Cider heeft een lange geschiedenis en wordt gemaakt van appels of peren die op natuurlijke wijze worden gefermenteerd. Van droge Engelse varianten tot mousserende Franse en zure Spaanse ciders – cider biedt net zoveel diversiteit als wijn. In dit artikel verkennen we de verschillende soorten cider en hoe je ze het beste kunt combineren met eten.
Wat is cider en hoe wordt het gemaakt?
Cider wordt geproduceerd door appels of peren te persen tot sap en dit vervolgens te laten gisten. Tijdens de gisting wordt suiker omgezet in alcohol, wat de uiteindelijke smaak bepaalt.
De verschillen tussen ciders hangen af van verschillende factoren:
- Kwaliteit van het fruit – Ambachtelijke cider wordt vaak gemaakt van speciale appelrassen die meer smaak en karakter geven.
- Productiemethode – Sommige ciders gisten langzaam om de natuurlijke smaken van het fruit te behouden, terwijl andere snel worden geproduceerd met toegevoegde suikers en aroma’s.
- Rijping – Sommige ciders rijpen in vaten of flessen, wat zorgt voor een diepere en complexere smaak.
Verschillende soorten cider en hun oorsprong
Engelse cider – Droog en krachtig, met een diepe appelsmaak en soms een lichte tanninestructuur. Perfect bij gerijpte kaas of gegrild vlees.
Franse cider (Cidre) – Mousserend en fruitig, vaak met een natuurlijke zoetheid. Ideaal bij varkensvlees, eend of een kaasplankje met brie en camembert.
Peren-cider (Perry) – Licht en bloemig, met een frisse zuurgraad. Een uitstekende match met zeevruchten of een frisse salade.
Spaanse cider (Sidra) – Zuur en verfrissend, met een natuurlijke gistachtige smaak. Traditioneel wordt het van een hoogte ingeschonken om het te beluchten. Heerlijk bij tapas, vleeswaren en pittige kazen.
Cider en eten – een perfecte combinatie
Cider is een geweldige drank bij het eten, omdat de natuurlijke zuurgraad en fruitigheid de smaken versterken. Hier zijn enkele van de beste combinaties:
Droge Engelse cider + gerijpte kaas – De tannines van de cider balanceren het zout en vet van de kaas.
Spaanse sidra + tapas – Perfect bij olijven, Iberische ham en pittige chorizo.
Franse cidre + varkensvlees of eend – De natuurlijke zoetheid van de cider vult het sappige vlees mooi aan.
IJs-cider + dessert – De intense fruitsmaak van ijs-cider combineert goed met chocolade en blauwe kaas.
Ambachtelijke cider – een opkomende trend
Steeds meer kleine producenten richten zich op authentieke cider zonder toevoegingen en met een hoog gehalte aan puur vruchtensap. Scandinavische microproducenten zoals Brutes, Fruktstereo en Pomologik experimenteren met lokale appelsoorten en natuurlijke fermentatie om smaakvolle en innovatieve ciders te creëren.
Cider is veel meer dan alleen een zoete zomerdrank – het kan complex, verfrissend en een geweldig alternatief voor wijn en bier zijn. Of je nu de voorkeur geeft aan een droge en zure cider of een fruitigere variant, er is een stijl voor elke smaak. De volgende keer dat je cider probeert, kies dan voor een ambachtelijke versie en ontdek het verschil.
