Voor wijnliefhebbers is botrytiswijn een van de meest fascinerende en unieke wijnstijlen. Door een natuurlijk proces, waarbij de druiven worden aangetast door de schimmel Botrytis cinerea, drogen ze langzaam uit, waardoor hun suikers, zuren en aroma’s worden geconcentreerd. Het resultaat is een wijn met complexe tonen van honing, gedroogd fruit en saffraan, perfect in balans met een levendige zuurgraad.
Wat is botrytiswijn?
Botrytiswijn, of edelrotwijn, kan alleen worden geproduceerd onder specifieke klimatologische omstandigheden, waarbij vochtige ochtenden en zonnige middagen de groei van de schimmel bevorderen. In tegenstelling tot grijze rot, die de druiven vernietigt, verfijnt edelrot ze en creëert een uitzonderlijke smaakintensiteit.
Bekende botrytiswijnen en hun smaakprofielen
- Sauternes (Frankrijk) – Een van de beroemdste botrytiswijnen ter wereld, afkomstig uit Bordeaux, met Château d’Yquem als meest prestigieuze producent. De wijn heeft aroma’s van abrikoos, saffraan en noten, gecombineerd met een levendige zuurgraad.
- Tokaji Aszú (Hongarije) – Een Hongaarse klassieker met een geschiedenis die teruggaat tot de 17e eeuw, waarbij de zoetheid wordt gemeten in "puttonyos". Tokaji biedt tonen van gedroogd fruit, sinaasappelschil en karamel.
- Beerenauslese & Trockenbeerenauslese (Duitsland & Oostenrijk) – Elegante botrytiswijnen, voornamelijk gemaakt van Riesling, waarbij Trockenbeerenauslese de meest geconcentreerde variant is, met aroma’s van honing en exotisch fruit.
Hoe combineer je botrytiswijn met eten?
Een van de grootste voordelen van botrytiswijn is het vermogen om verschillende smaken in gerechten te balanceren en te versterken.
- Blauwe kaas – De zoute en romige textuur van kazen zoals Roquefort en Stilton past perfect bij de zoetheid van de wijn.
- Foie gras – De rijke smaak en vettige textuur van foie gras vormen een prachtige contrast met de zuurgraad en fruitige tonen van de wijn.
- Desserts – Van crème brûlée tot fruitige taarten, zolang het gerecht niet zoeter is dan de wijn.
- Aziatische keuken – Pittige en zoet-zure gerechten, zoals Thaise curry of eend met hoisinsaus, combineren verrassend goed met de fruitige en frisse tonen van botrytiswijn.
Een wijn om te bewaren en van te genieten
Botrytiswijnen hebben een indrukwekkend rijpingspotentieel en kunnen zich over decennia heen ontwikkelen. Naarmate de tijd verstrijkt, verdiepen de smaken en krijgt de wijn tonen van karamel, gedroogd fruit en noten. Een fles Sauternes of Tokaji in de wijnkelder bewaren is niet alleen een investering, maar ook een garantie voor toekomstig genot.
Of je nu botrytiswijn serveert bij een kaasplank of als het hoogtepunt van een gastronomische avond, deze wijn verdient een plek in de collectie van elke wijnliefhebber.
