Perché il tipo di noodle è importante
I noodle differiscono per farina, spessore e consistenza superficiale. Questo influisce su come assorbono il brodo, trattengono la salsa e sulla sensazione al morso. Scegliere il tipo giusto rende anche un pasto semplice un’esperienza intenzionale.
Noodle di grano
Ramen (giapponese)
Noodle a base di grano, spesso fatti con ingredienti alcalini che conferiscono una masticabilità elastica e un tono leggermente giallo. Ottimi nel brodo (miso, shoyu, tonkotsu) o come "ramen asciutto" con una salsa decisa.
Consiglio: Cuocere al dente e non sciacquare se vanno direttamente nel brodo caldo.
Udon (giapponese)
Noodle di grano spessi e morbidi con un sapore delicato e rotondo. Ottimi in brodo dashi chiaro, curry giapponese o saltati in padella come yaki udon.
Consiglio: Gli udon surgelati hanno spesso un’ottima consistenza e si scaldano velocemente.
Noodle di grano cinesi
Si trovano sia in noodle sottili per zuppa che in varietà più spesse. I noodle sottili vanno bene per fritture veloci e zuppe; i noodle più spessi possono sostenere salse più dense.
Consiglio: Se devono aspettare prima di essere saltati in padella, condirli con qualche goccia di olio neutro.
Noodle all'uovo
Noodle all'uovo
Fatti con grano e uova per un sapore più ricco e una consistenza leggermente più soda. Comuni in chow mein, lo mein e molti piatti veloci in padella.
Consiglio: Cuocere brevemente, poi finire in padella con la salsa in modo che assorbano il sapore senza diventare molli.
Noodle di riso
Noodle di riso sottili (vermicelli)
Noodle veloci per involtini primavera, insalate e fritture leggere. Spesso ottimi se messi a bagno in acqua calda invece di bolliti.
Consiglio: Attenzione ai tempi: troppo a lungo e diventano flosci.
Noodle di riso larghi
Un classico per pad thai e pad see ew. I nastri larghi assorbono la salsa e danno una piacevole masticabilità.
Consiglio: Usare fuoco alto e non mescolare troppo per evitare che si rompano.
Noodle di vetro
Noodle di vetro
Solitamente fatti con amido di fagioli mung (a volte amido di patate dolci). Diventano trasparenti e hanno una consistenza leggera ed elastica. Ottimi in insalate, hot pot e piatti ricchi di aromi (zenzero, aglio, peperoncino).
Consiglio: Tagliarli con le forbici da cucina nella ciotola per facilitare il consumo.
Noodle di grano saraceno
Soba (giapponese)
Fatti con grano saraceno (spesso miscelato con grano). Sapore di nocciola, leggermente terroso che funziona sia caldo nel brodo che freddo con una salsa per intingere.
Consiglio: Sciacquare bene in acqua fredda per piatti freddi per ridurre l'appiccicosità e affinare la consistenza.
Opzioni a base di legumi e "più leggere"
Noodle Shirataki (konjac)
Molto neutri nel gusto e progettati per assorbire il sapore di brodo e salse.
Consiglio: Sciacquare bene, quindi saltare in padella a secco per qualche minuto per migliorare la consistenza prima di aggiungere la salsa.
Noodle a base di legumi (lenticchie/ceci)
Più sazianti con un distinto sapore di legumi, ottimi con salse decise (pomodoro, peperoncino, aglio, erbe).
Consiglio: Cuocere leggermente sotto il punto di cottura e lasciare riposare per un minuto in modo che mantengano la loro forma.
Regole veloci per scegliere i noodle in negozio
Per zuppe e brodi: ramen, udon, soba
Per fritture con salsa: noodle all'uovo, noodle di riso larghi, noodle di grano cinesi
Per insalate di noodle fredde: soba, noodle di riso sottili, noodle di vetro
Per piatti piccanti e aromatici: i noodle di vetro e di riso assorbono bene gli aromi
Opzioni senza glutine: noodle di riso, noodle di vetro (controllare gli ingredienti), i soba al 100% di grano saraceno possono funzionare ma non sono sempre senza glutine
Consigli di cottura che fanno una grande differenza
Salare i noodle di grano, essere più delicati con i noodle di riso: i noodle di riso spesso preferiscono l'ammollo + una cottura breve.
Conservare un po' di acqua di cottura dei noodle: specialmente per noodle di grano/uovo – l'amido aiuta la salsa ad aderire.
Finire nella salsa: saltare i noodle in padella per l'ultimo minuto per un sapore e una lucentezza migliori.
Sciacquare solo quando serve: sciacquare i soba per piatti freddi e i noodle di riso se si attaccano, ma mettere i ramen direttamente nel brodo.
