L'eccellenza dell'artigianato svedese Bean-to-Bar
Standout Chocolate è un produttore svedese di cioccolato che produce cioccolato bean-to-bar nel suo stabilimento di Göteborg. Ogni fase del processo è gestita con precisione, curiosità e profondo rispetto per il carattere naturale del cacao.
Una filosofia basata su purezza e trasparenza
L'idea centrale alla base di Standout Chocolate è che il cioccolato debba essere il più puro e onesto possibile. Lavorano con pochi ingredienti e origini chiaramente definite, permettendo al carattere naturale di ogni fava di cacao di brillare. La trasparenza si applica agli ingredienti, alle fattorie e all'intero processo di produzione.
Ingredienti puri
La maggior parte delle tavolette di cioccolato è composta da soli due ingredienti: fave di cacao biologiche e zucchero di canna biologico. In alcuni casi, viene aggiunta una piccola quantità di burro di cacao biologico per esaltare ulteriormente gli aromi naturali delle fave.
Contatto diretto con le fattorie di cacao
Standout Chocolate collabora con piccoli coltivatori di cacao in India, Perù, Uganda e Filippine. Sebbene le fave vengano acquistate tramite partner che garantiscono qualità e logistica, il team mantiene un contatto diretto con le fattorie stesse. Ciò consente loro di seguire da vicino la coltivazione, comprendere ogni origine e garantire che il cacao sia prodotto in condizioni di lavoro eque e pratiche agricole sostenibili.
Ogni tavoletta di cioccolato è contrassegnata con informazioni su varietà di cacao, raccolta e origine, fornendo una tracciabilità completa dalla fava al cioccolato finito.
Maestria artigianale – Il viaggio dalla fava alla tavoletta
Selezione e smistamento
Il processo inizia con la selezione a mano delle fave di cacao crude. Solo le fave migliori passano alla fase successiva.
Tostatura accurata
La tostatura è un passaggio decisivo. Ogni origine richiede la propria temperatura e i propri tempi per sviluppare il suo profilo aromatico ottimale.
Vagliatura e macinazione
Dopo la tostatura, i gusci vengono rimossi. Le fave vengono quindi macinate fino a ottenere una massa di cacao fine che continua a svilupparsi per molte ore.
Concaggio – Approfondimento del sapore
Durante il concaggio, il cioccolato viene aerato e raffinato per ottenere un sapore più liscio e rotondo. Questa fase rilascia gli aromi naturali e crea la consistenza setosa del cioccolato.
Temperaggio e modellatura
Una volta che il sapore è equilibrato, il cioccolato viene temperato per ottenere la giusta lucentezza, scatto e consistenza. Viene quindi versato in stampi e raffreddato in tavolette finite.
Origini che modellano il sapore
L'assortimento di Standout Chocolate riflette la diversità delle regioni di coltivazione del cacao in tutto il mondo. Note fruttate, floreali, nocciolate o profondamente intense: ogni tavoletta esprime il terroir e il clima della sua origine. È un viaggio di gusto attraverso diverse regioni e coltivatori, dove ogni origine ha la sua identità.
Lascia che si sciolga – Parte dell'esperienza
La filosofia di degustazione dell'azienda sottolinea l'importanza di lasciare che il cioccolato si sciolga lentamente in bocca. Quando gli si dà il tempo di rilasciare i suoi aromi, emerge l'intero spettro dei sapori. Masticare il cioccolato fa scomparire molte delle note sottili.
Sostenibilità nella produzione e nell'imballaggio
Standout Chocolate lavora con materie prime biologiche, piccoli produttori e imballaggi accuratamente studiati con un basso impatto ambientale. La sostenibilità non è un optional; è integrata in ogni parte del processo.
Qualità pluripremiata
Con riconoscimenti da concorsi internazionali, Standout Chocolate si è affermata come uno dei principali produttori di cioccolato svedesi. L'artigianato, la chiarezza e la purezza del sapore sono apprezzati sia dai giudici che dagli amanti del cioccolato di tutto il mondo.
