Il sidro di ghiaccio è un tipo di sidro concentrato, originario del Québec, in Canada, ma oggi prodotto anche in Svezia e in altri paesi con climi freddi. Congelando le mele o il mosto prima della fermentazione, l’acqua viene separata dagli zuccheri e dagli aromi, dando vita a un sidro più ricco e intenso.
Produzione e Gusto
Esistono due metodi principali per produrre il sidro di ghiaccio:
- Crioconcentrazione – Il mosto di mela pressato viene congelato naturalmente all’aperto e poi lentamente scongelato, ottenendo un liquido altamente concentrato e zuccherino.
- Crioestrazione – Le mele rimangono sugli alberi fino a quando si congelano naturalmente, quindi vengono pressate ancora ghiacciate, producendo un mosto naturalmente dolce.
Dopo la fermentazione, il sidro di ghiaccio viene spesso affinato per diversi mesi, talvolta in botti di rovere, per sviluppare un profilo aromatico più profondo. Con una gradazione alcolica compresa tra 7 e 13%, offre un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, simile ai vini da dessert ma con una chiara identità di mela.
Migliori Abbinamenti Gastronomici
Il sidro di ghiaccio è un’ottima scelta per accompagnare dessert e formaggi, poiché la sua dolcezza equilibrata e la sua acidità esaltano molti sapori. Ecco alcuni degli abbinamenti migliori:
- Formaggi erborinati e formaggi stagionati – La sapidità del formaggio contrasta splendidamente con la dolcezza del sidro.
- Crème brûlée e torta di mele – Le note fruttate del sidro di ghiaccio esaltano i sapori caramellati di questi dessert.
- Foie gras o paté – L’acidità del sidro bilancia la texture ricca e cremosa.
Sidro di Ghiaccio – Una Tendenza in Crescita
Il sidro di ghiaccio sta diventando sempre più popolare tra i produttori artigianali, in particolare in Svezia, dove le varietà locali di mele creano profili aromatici unici. La sua crescente diffusione sul mercato lo rende un’alternativa affascinante ai tradizionali vini da dessert.
Che sia gustato da solo o abbinato a un piatto, il sidro di ghiaccio offre un’esperienza di degustazione eccezionale, combinando un’intensa dolcezza fruttata con un’acidità rinfrescante.
