La semplice differenza
Scampi
Spesso si riferisce all'astice di Norvegia/scampo (Nephrops norvegicus) in molti contesti europei di prodotti ittici. È simile all'astice, non un gambero tipico. "Scampi" su un menu può comunque essere usato in modo generico, quindi la specie è importante.
Gamberi tigre
Di solito si riferisce al gambero tigre gigante (Penaeus monodon). Questi sono gamberi grandi, comunemente allevati, a volte pescati in natura.
Gusto e consistenza
Gusto degli scampi
Delicato, leggermente dolce ed elegante. La consistenza è soda ma tenera. Ottimo con una cottura rapida (una cottura eccessiva lo secca).
Gusto dei gamberi tigre
Più distintamente "di gambero", spesso con un sapore più forte. La consistenza è carnosa e regge bene alla griglia, nei saltati in padella e nei curry.
È sostenibile? Dipende
Entrambi possono essere scelte buone o cattive a seconda della produzione.
Sostenibilità degli scampi: cosa osservare
Gli scampi (spesso Nephrops) sono tipicamente pescati in natura. I problemi chiave sono il metodo di pesca e l'impatto sul fondale marino.
Segni migliori: nome chiaro della specie, area di cattura e una certificazione di pesca selvatica affidabile quando disponibile (spesso MSC).
Sostenibilità dei gamberi tigre: cosa osservare
I gamberi tigre sono frequentemente allevati. I problemi chiave sono l'impatto sull'habitat, l'inquinamento dell'acqua e gli standard dell'allevamento, che variano molto in base alla regione e al produttore.
Segni migliori: origine chiara, nome della specie e certificazione di acquacoltura responsabile quando disponibile (spesso ASC).
Checklist rapida: come scegliere meglio
Cerca la specie esatta (non solo "scampi" o "gamberi tigre").
Controlla se è pescato in natura o allevato.
Preferisci origine e tracciabilità chiare (paese/regione o area di cattura).
Usa etichette affidabili come scorciatoie (MSC per selvatico, ASC per allevato).
Se mancano i dettagli, scegli un'altra opzione di frutti di mare quel giorno.
Miglior uso in cucina
Scampi: burro, aglio, limone, erbe aromatiche, pasta e risotto.
Gamberi tigre: spiedini, griglia, marinate piccanti, wok e curry.
