Salse Fredde per Grigliate
Le salse fredde per i piatti alla griglia possono fare una grande differenza nel piatto. Aggiungono acidità, freschezza, cremosità ed equilibrio a tutto, dalla carne e il pesce al pollo e le verdure grigliate. Se desideri più varietà a un barbecue, uno dei modi più semplici è lavorare con diverse basi per le salse. Ciò ti permette di ottenere consistenze e profili aromatici differenti.
In questo articolo troverai tre facili salse fredde per grigliate realizzate con tre basi diverse: vinaigrette all'olio d'oliva, crème fraîche e hummus. Insieme, creano un mix utile di opzioni leggere, cremose e ricche per i pasti estivi.
Perché le Salse Fredde si Sposano così Bene con la Griglia
I cibi grigliati hanno spesso note affumicate, bordi bruciacchiati e un sapore più intenso dovuto al calore e al condimento. Una salsa fredda aggiunge contrasto. Una vinaigrette apporta vivacità, una salsa alla crème fraîche ammorbidisce le spezie e il sale, e una salsa a base di hummus aggiunge corpo e profondità.
Ciò significa anche che gli stessi ingredienti grigliati possono sembrare completamente diversi a seconda della salsa con cui vengono serviti.
1. Vinaigrette Fredda alle Erbe con Olio d'Oliva e Limone
Questa salsa fredda è leggera, fresca e particolarmente indicata per pesce grigliato, pollo, asparagi, zucchine e patate.
Ingredienti
1/2 tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco o succo di limone
1 cucchiaino di senape di Digione
1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di basilico o erba cipollina tritati finemente
1/2 cucchiaino di miele
sale
pepe nero
Procedimento
Sbatti insieme l'aceto o il succo di limone con la senape di Digione, l'aglio e il miele. Aggiungi lentamente l'olio d'oliva continuando a mescolare. Unisci le erbe e condisci con sale e pepe nero.
Ideale con
pollo grigliato
pesce e frutti di mare
halloumi
verdure grigliate
patate novelle o insalata di patate tiepida
2. Salsa alla Crème Fraîche con Limone, Aglio ed Erbe
Una salsa fredda alla crème fraîche è facile da preparare e si adatta a quasi tutto ciò che esce dalla griglia. È cremosa, fresca e si abbina bene a tutto, dalle salsicce speziate al salmone grigliato e alle verdure.
Ingredienti
1 tazza di crème fraîche
1 cucchiaio di maionese, opzionale per una consistenza più ricca
1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato finemente
1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
1 cucchiaio di aneto o prezzemolo tritati finemente
sale
pepe nero
Procedimento
Mescola la crème fraîche con l'aglio, la scorza di limone e il succo di limone. Unisci le erbe. Condisci con sale e pepe nero. Lascia raffreddare la salsa in frigorifero per 15-30 minuti prima di servire, in modo che i sapori possano svilupparsi.
Ideale con
carne alla griglia
pollo
salmone
mais grigliato
patate al forno o alla griglia
3. Salsa all'Hummus con Limone, Cumino e Yogurt
L'hummus funziona egregiamente come base per una salsa fredda per grigliate. Con un po' di yogurt o acqua, diventa più fluido e facile da versare sul piatto. Il risultato è una salsa ricca che si abbina particolarmente bene a grigliate vegetariane, agnello, pollo e verdure arrostite.
Ingredienti
1 tazza di hummus
2-3 cucchiai di yogurt greco o acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di paprica
1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato finemente
sale
pepe nero
Procedimento
Mescola l'hummus con lo yogurt o l'acqua fino a quando la consistenza non sarà cremosa e facile da dosare con un cucchiaio. Aggiungi il succo di limone, l'olio d'oliva, il cumino, la paprica e l'aglio. Condisci con sale e pepe nero.
Ideale con
melanzane e zucchine grigliate
spiedini di pollo
agnello
cavolfiore grigliato
pane pita e verdure grigliate
Come Scegliere la Giusta Salsa Fredda per la Griglia
La migliore salsa fredda dipende da ciò che stai servendo.
Scegli una vinaigrette se desideri
una salsa leggera e fresca
qualcosa che esalti pesce e verdure
un sapore pulito ed estivo
Scegli una salsa alla crème fraîche se desideri
una salsa cremosa e delicata
qualcosa che piaccia sia agli adulti che ai bambini
una classica salsa di accompagnamento per barbecue
Scegli una salsa all'hummus se desideri
più profondità e corpo
un'ottima opzione per grigliate vegetariane
una salsa che risulti rustica e appagante
Consigli per Salse Fredde Migliori
Prepara le salse con un po' di anticipo rispetto al servizio, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Assaggiale sempre di nuovo poco prima di servire, poiché le temperature fredde possono attenuare sia l'acidità che la sapidità. È anche una buona idea servire almeno due diverse salse fredde con il cibo grigliato, specialmente se stai cucinando un mix di carne, pesce e verdure.
