Poche bevande rappresentano l’essenza di un paese come l’Ouzo, il liquore più famoso e amato della Grecia. Questo aperitivo dal sapore di anice è un simbolo della cultura greca e viene gustato nelle taverne vivaci, in riva al mare o durante riunioni di famiglia.
Il suo sapore unico, la trasformazione lattiginosa quando viene mescolato con acqua e le sue profonde tradizioni rendono l’Ouzo un drink davvero speciale.
Scopriamo la sua storia, il processo di produzione e il modo migliore per degustarlo come un vero greco.
La Storia dell’Ouzo
L’Ouzo ha origini nel XIX secolo, anche se le sue radici sono strettamente legate alle antiche tradizioni di distillazione greche e mediterranee. La versione moderna dell’Ouzo sembra essere stata creata per la prima volta a Tyrnavos, una città della Grecia centrale, all’inizio dell’800.
Dopo l’indipendenza della Grecia dall’Impero Ottomano, i distillatori greci perfezionarono le loro tecniche, creando una bevanda che divenne rapidamente un simbolo nazionale.
Uno dei produttori di Ouzo più famosi è la famiglia Varvayiannis, che fondò la sua distilleria nel 1860 a Plomari, sull’isola di Lesbo. Ancora oggi, Plomari è una delle regioni più rinomate per la produzione di Ouzo di alta qualità.
Come si Produce l’Ouzo
L’Ouzo viene prodotto distillando alcol neutro, solitamente derivato da uve o altre fonti fruttate, con anice come ingrediente principale. A seconda della ricetta, possono essere aggiunte altre erbe e spezie come finocchio, coriandolo, cardamomo, cannella e mastice per arricchirne il profilo aromatico.
Il Processo di Produzione:
- Distillazione: L’alcol viene infuso con anice e altre spezie e distillato in alambicchi di rame, determinando il profilo aromatico finale.
- Diluizione: Dopo la distillazione, il contenuto alcolico viene ridotto fino a raggiungere almeno 37,5% vol., come richiesto dalla legge greca.
- Maturazione: Alcuni Ouzo premium vengono lasciati riposare per un certo periodo per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.
- Imbottigliamento: Una volta filtrato, l’Ouzo viene imbottigliato ed è pronto per essere gustato in Grecia e nel resto del mondo.
Uno degli Ouzo più apprezzati è il Plomari Ouzo, noto per il suo gusto morbido ed equilibrato e per la produzione secondo metodi tradizionali.
La Magia dell’Ouzo – Perché Diventa Bianco?
Uno degli aspetti più affascinanti dell’Ouzo è la sua trasformazione lattiginosa quando viene miscelato con acqua. Questo fenomeno, noto come effetto Ouzo, avviene perché l’olio di anice è solubile nell’alcol ma si separa e diventa opaco quando viene diluito con acqua.
Per ottenere la migliore esperienza di degustazione, si consiglia di mescolare lentamente l’Ouzo con acqua fredda e poi aggiungere ghiaccio, in modo da far emergere al meglio i suoi aromi.
