Con l’arrivo della primavera e il ritorno della luce, uno degli ingredienti più attesi della stagione torna sulle tavole e nei menu: gli asparagi. Eleganti, saporiti e sorprendentemente versatili, sono diventati protagonisti in molte cucine primaverili.
Asparagi verdi o bianchi – Qual è la differenza?
Gli asparagi verdi crescono alla luce del sole e devono a questa esposizione il loro colore intenso. Hanno un gusto fresco, leggermente erbaceo e con note di nocciola – perfetti per piatti leggeri.
Gli asparagi bianchi crescono sotto terra, al riparo dalla luce. Questo conferisce loro una tonalità chiara e un sapore più delicato e burroso. In paesi come Italia, Francia, Germania e Paesi Bassi, sono considerati una vera prelibatezza di stagione.
Come cucinare gli asparagi
Che siano verdi o bianchi, la regola è la stessa: semplicità. Lascia che siano loro i protagonisti del piatto.
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Gli asparagi verdi vanno semplicemente lavati e tagliati alla base.
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Quelli bianchi devono essere sbucciati con cura e cotti un po’ più a lungo.
Consigli di preparazione:
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Sbollenta brevemente in acqua salata con un pizzico di zucchero e una noce di burro.
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Griglia o salta in padella con olio d’oliva, scorza di limone e sale marino.
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Servi freddi in insalata con parmigiano, erbe fresche e una vinaigrette.
Asparagi e vino – Un abbinamento delicato ma delizioso
Abbinare il vino agli asparagi può essere complicato: contengono composti che possono alterare il gusto del vino. Ma con la scelta giusta, il risultato può essere straordinario.
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Gli asparagi verdi si sposano bene con vini bianchi freschi e acidi come il Sauvignon Blanc, specialmente dalla Loira o dalla Nuova Zelanda.
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Gli asparagi bianchi preferiscono vini bianchi morbidi e rotondi come il Pinot Blanc, il Grüner Veltliner o un elegante Chardonnay.
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Se accompagnati da burro o salsa olandese, uno Champagne maturo crea un contrasto perfetto.
Lo sapevi?
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Gli asparagi sono coltivati da oltre 2.000 anni e già apprezzati nell’antica Roma.
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Erano considerati un afrodisiaco.
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La stagione è breve – solitamente da aprile a inizio giugno – ed è proprio questo a renderli così preziosi.
La stagione degli asparagi è breve, e proprio per questo va assaporata fino in fondo. Accogli la primavera, stappa una buona bottiglia di vino e goditi il momento.
