Vin avec la pizza – Un guide pour trouver l'accord parfait
La pizza est l'un des plats les plus appréciés à partager. Elle convient aussi bien à une soirée détendue à la maison qu'à un dîner où la cuisine occupe le devant de la scène. Lorsque vous choisissez le bon vin avec votre pizza, le repas et l'expérience globale n'en deviennent que meilleurs, et il existe d'excellentes associations, que vous préfériez la sauce tomate classique, les pizzas blanches ou les garnitures plus savoureuses.
La clé est d'examiner l'acidité, la salinité, la richesse et les garnitures de la pizza. Les pizzas à base de tomate s'accordent souvent bien avec des vins rouges à l'acidité fraîche, tandis que les pizzas blanches et les pizzas aux saveurs plus douces peuvent être mieux accompagnées d'un vin blanc ou d'un rouge léger.
À quoi faut-il penser lors du choix d'un vin pour la pizza ?
Lors du choix d'un vin pour la pizza, il est utile de se concentrer sur ces éléments :
Sauce tomate
La sauce tomate a une acidité marquée, elle s'associe donc souvent bien avec des vins qui ont également de la fraîcheur. Un vin avec trop peu d'acidité peut paraître plat à côté de la pizza.
Fromage
Le fromage apporte du sel, de l'onctuosité et du gras. Cela signifie que le vin gagne à avoir du fruit, de la fraîcheur et une structure équilibrée.
Charcuteries et viandes
Les pizzas au salami, au prosciutto ou à d'autres garnitures savoureuses s'accordent souvent bien avec des vins rouges aux tanins souples et au bon fruit.
Légumes et herbes
Les pizzas végétariennes aux champignons, courgettes, artichauts ou herbes fraîches se marient souvent bien avec des vins élégants et légèrement plus légers.
Meilleur vin pour les pizzas classiques
Vin avec la Margherita
La Margherita est simple mais pleine de saveurs, avec de la tomate, de la mozzarella et du basilic. Un vin rouge frais et léger fonctionne très bien ici, surtout un vin avec des notes de fruits rouges et une acidité vive.
Bons choix :
Chianti
Barbera
Pinot Noir dans un style léger
La Margherita se marie aussi magnifiquement avec un rosé frais si vous souhaitez une sensation plus légère.
Vin avec la pizza au prosciutto
La pizza au prosciutto offre à la fois du sel et de l'équilibre, surtout si elle est servie avec de la roquette ou du parmesan après la cuisson. Les vins rouges élégants avec une acidité fraîche et pas trop de corps sont ici un excellent choix.
Bons choix :
Sangiovese
Pinot Noir
Barbera
Si vous préférez le vin blanc, un Chardonnay frais et sec, sans trop d'élevage en fût, peut également convenir.
Vin avec la pizza au salami ou garnitures épicées
Lorsque la pizza est garnie de salami, de 'nduja ou d'autres ingrédients épicés, le vin doit pouvoir gérer à la fois le piquant et le sel. Un vin rouge fruité avec une structure souple est généralement le choix le plus judicieux.
Bons choix :
Zinfandel dans un style équilibré
Grenache
Primitivo
Syrah avec un caractère porté sur le fruit
Évitez les vins trop tanniques avec une pizza épicée, car la chaleur peut rendre les tanins plus rudes.
Vin avec la pizza aux champignons
La pizza aux champignons a souvent une saveur plus profonde et terreuse, et s'accorde magnifiquement avec des vins rouges élégants aux fruits nuancés. C'est un style de pizza où le choix du vin peut sembler un peu plus raffiné.
Bons choix :
Pinot Noir
Nebbiolo dans un style léger
Sangiovese
Si la pizza contient également de la truffe ou du fromage affiné, un vin blanc plus corsé peut aussi être une option délicieuse.
Vin avec la pizza blanche
La pizza blanche ne contient pas de sauce tomate et est souvent composée de crème fraîche, de fromage, de champignons, de pommes de terre ou de garnitures plus douces. Cela signifie que l'acidité du plat est plus faible et le vin blanc fonctionne souvent particulièrement bien.
Bons choix :
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Vermentino
Pinot Bianco
Pour la pizza blanche aux champignons ou à la truffe, un rouge léger peut également très bien fonctionner.
Vin avec la pizza végétarienne
La pizza végétarienne peut varier énormément selon les garnitures. Une pizza aux légumes grillés, champignons ou artichauts demande un vin différent d'une pizza avec beaucoup de fromage et une sauce tomate acidulée.
Bons choix :
Pinot Noir avec des champignons et des légumes rôtis
Sangiovese avec des pizzas végétariennes à base de tomate
Sauvignon Blanc avec une pizza garnie de chèvre ou de saveurs plus vertes
Rosé avec des pizzas végétariennes plus légères
Rouge, blanc ou rosé avec la pizza ?
Il n'y a pas de réponse unique au vin qui accompagne le mieux la pizza. Cela dépend du style de pizza que vous servez.
Vin rouge avec la pizza
Le vin rouge est souvent le choix le plus naturel, surtout pour la pizza avec sauce tomate, fromage, charcuterie ou champignons. Choisissez un vin avec une acidité fraîche et des tanins souples.
Vin blanc avec la pizza
Le vin blanc fonctionne particulièrement bien avec les pizzas blanches, les pizzas aux garnitures plus douces ou les pizzas aux fruits de mer, au citron ou aux saveurs plus fraîches.
Rosé avec la pizza
Le rosé est une très bonne option pour la pizza au printemps et en été. Il s'accorde particulièrement bien avec la Margherita, le prosciutto, les légumes grillés et les pizzas plus légères faites pour être partagées.
Règles simples pour choisir son vin avec la pizza
Pour faciliter le choix, vous pouvez raisonner ainsi :
Les pizzas à base de tomate s'accordent souvent mieux avec des vins rouges à l'acidité fraîche
La pizza blanche se marie souvent bien avec le vin blanc
La pizza épicée nécessite des vins fruités avec une structure souple
La pizza aux champignons se marie magnifiquement avec des vins rouges élégants
Le rosé convient bien aux pizzas plus légères et plus estivales
