L'Artisanat Suédois du Bean-to-Bar à Son Apogée
Standout Chocolate est un chocolatier suédois qui produit du chocolat bean-to-bar dans son usine de Göteborg. Chaque étape du processus est traitée avec précision, curiosité et un profond respect pour le caractère naturel du cacao.
Une Philosophie Basée sur la Pureté et la Transparence
L'idée fondamentale derrière Standout Chocolate est que le chocolat doit être aussi pur et honnête que possible. Ils travaillent avec peu d'ingrédients et des origines clairement définies, permettant au caractère naturel de chaque fève de cacao de briller. La transparence s'applique aux ingrédients, aux fermes et à l'ensemble du processus de production.
Ingrédients Purs
La plupart des tablettes de chocolat sont fabriquées à partir de seulement deux ingrédients : des fèves de cacao biologiques et du sucre de canne biologique. Dans certains cas, une petite quantité de beurre de cacao biologique est ajoutée pour accentuer les arômes naturels de la fève.
Contact Direct avec les Fermes de Cacao
Standout Chocolate collabore avec de petits producteurs de cacao en Inde, au Pérou, en Ouganda et aux Philippines. Bien que les fèves soient achetées par l'intermédiaire de partenaires qui assurent la qualité et la logistique, l'équipe maintient un contact direct avec les fermes elles-mêmes. Cela leur permet de suivre de près la culture, de comprendre chaque origine et de s'assurer que le cacao est produit dans des conditions de travail équitables et des pratiques agricoles durables.
Chaque tablette de chocolat est étiquetée avec des informations sur la variété de cacao, la récolte et l'origine – offrant une traçabilité complète de la fève au chocolat fini.
Artisanat – Le Voyage de la Fève à la Tablette
Sélection et Tri
Le processus commence par le tri manuel des fèves de cacao brutes. Seules les meilleures fèves passent à l'étape suivante.
Torréfaction Soignée
La torréfaction est une étape décisive. Chaque origine nécessite sa propre température et son propre temps pour développer son profil de saveur optimal.
Vannage et Broyage
Après la torréfaction, les coques sont retirées. Les fèves sont ensuite broyées en une fine masse de cacao qui continue de se développer pendant de nombreuses heures.
Conchage – Approfondissement de la Saveur
Pendant le conchage, le chocolat est aéré et raffiné pour obtenir une saveur plus douce et plus ronde. Cette étape libère les arômes naturels et crée la texture soyeuse du chocolat.
Tempérage et Moulage
Une fois la saveur équilibrée, le chocolat est tempéré pour obtenir la bonne brillance, le bon cassant et la bonne texture. Il est ensuite versé dans des moules et refroidi pour former des tablettes finies.
Des Origines Qui Façonnent la Saveur
L'assortiment de Standout Chocolate reflète la diversité des régions productrices de cacao à travers le monde. Notes fruitées, florales, noisettées ou profondément intenses – chaque tablette exprime le terroir et le climat de son origine. Il s'agit d'un voyage gustatif à travers différentes régions et producteurs, où chaque origine a sa propre identité.
Laissez Fondre – Une Partie de l'Expérience
La philosophie de dégustation de l'entreprise souligne l'importance de laisser le chocolat fondre lentement dans la bouche. Lorsque le temps est donné pour libérer ses arômes, tout le spectre des saveurs émerge. Mâcher le chocolat fait disparaître de nombreuses notes subtiles.
Durabilité dans la Production et l'Emballage
Standout Chocolate travaille avec des matières premières biologiques, de petits producteurs et des emballages soigneusement étudiés avec une faible empreinte environnementale. La durabilité n'est pas un ajout ; elle est intégrée à chaque partie du processus.
Qualité Primée
Reconnu par les compétitions internationales, Standout Chocolate s'est imposé comme l'un des principaux producteurs de chocolat de Suède. L'artisanat, la clarté et la pureté de la saveur sont appréciés par les juges et les amateurs de chocolat du monde entier.
