Faire pousser ses propres herbes est à la fois simple et gratifiant, mais que faire lorsque la récolte dépasse ce que vous pouvez consommer ? La réponse : les sécher !
Les herbes séchées sont une excellente façon de capturer les saveurs estivales et de les savourer toute l’année. L’origan, le thym, le romarin et la sauge sont quelques exemples d’herbes qui conservent parfaitement leur arôme et leur caractère une fois séchées.
Quelles herbes sont les meilleures à sécher ?
La plupart des herbes robustes et ligneuses se prêtent très bien au séchage, car elles contiennent naturellement peu d’humidité et ont une saveur intense. Quelques favorites :
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Origan – apporte une touche méditerranéenne chaleureuse aux sauces tomates et aux pizzas.
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Thym – idéal pour les viandes, les légumes racines et les ragoûts savoureux.
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Romarin – sublime les plats grillés, les pommes de terre et le pain.
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Sauge – classique dans les sauces au beurre et des plats comme le saltimbocca.
Comment sécher les herbes à la maison
1. Récolter au bon moment
Cueillez les herbes avant la floraison, de préférence le matin, après l’évaporation de la rosée mais avant que le soleil ne soit trop fort. À ce moment-là, la saveur est la plus concentrée.
2. Rincer et sécher
Rincez légèrement à l’eau froide et séchez délicatement avec un torchon propre ou laissez sécher à l’air libre complètement.
3. Suspendre ou étaler
Faites de petits bouquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit sec, aéré et sombre. Vous pouvez aussi les étaler sur une grille ou du papier sulfurisé.
4. Bien conserver
Quand les feuilles sont croustillantes, elles sont prêtes. Émiettez-les dans des bocaux ou conservez les branches entières dans des récipients en verre hermétiques, de préférence foncés pour protéger l’arôme.
Astuces pour plus de saveur
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Évitez le séchage en plein soleil — cela peut décolorer et atténuer la saveur.
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Goûtez les herbes avant de les sécher pour choisir l’intensité souhaitée.
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Ajoutez un morceau de piment séché ou d’ail dans le bocal pour donner un petit coup de peps à votre mélange.
Sécher des herbes est une méthode à la fois durable et savoureuse. Un placard à épices bien garni vous permet de profiter de vos propres saveurs bien après l’été — et chaque fois que vous cuisinez, vous vous rappelez des journées ensoleillées passées au jardin.
