Sauces froides pour grillades
Les sauces froides pour grillades peuvent faire toute la différence dans l'assiette. Elles apportent de l'acidité, de la fraîcheur, de l'onctuosité et de l'équilibre à tout, de la viande au poisson, en passant par le poulet et les légumes grillés. Si vous voulez plus de variété lors d'un barbecue, l'un des moyens les plus simples est de travailler avec différentes bases de sauce. Cela vous donne à la fois des textures et des profils de saveurs variés.
Dans cet article, vous trouverez trois sauces froides faciles pour grillades réalisées avec trois bases différentes : une vinaigrette à l'huile d'olive, de la crème fraîche et du houmous. Ensemble, elles créent un mélange utile d'options légères, crémeuses et riches pour les repas d'été.
Pourquoi les sauces froides fonctionnent si bien avec les grillades
Les aliments grillés ont souvent des notes fumées, des bords carbonisés et une saveur plus intense due à la chaleur et à l'assaisonnement. Une sauce froide apporte du contraste. Une vinaigrette apporte de l'éclat, une sauce à la crème fraîche adoucit les épices et le sel, et une sauce à base de houmous apporte du corps et de la profondeur.
Cela signifie également que les mêmes ingrédients grillés peuvent sembler complètement différents selon la sauce avec laquelle vous les servez.
1. Vinaigrette froide aux herbes avec huile d'olive et citron
Cette sauce froide est légère, fraîche et particulièrement bonne avec le poisson grillé, le poulet, les asperges, les courgettes et les pommes de terre.
Ingrédients
1/2 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 petite gousse d'ail, finement râpée
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de basilic ou de ciboulette finement hachés
1/2 cuillère à café de miel
sel
poivre noir
Préparation
Fouettez ensemble le vinaigre ou le jus de citron avec la moutarde de Dijon, l'ail et le miel. Ajoutez lentement l'huile d'olive tout en fouettant. Incorporez les herbes et assaisonnez de sel et de poivre noir.
Idéal avec
le poulet grillé
le poisson et les fruits de mer
le halloumi
les légumes grillés
les pommes de terre nouvelles ou une salade de pommes de terre tiède
2. Sauce à la crème fraîche avec citron, ail et herbes
Une sauce froide à la crème fraîche est facile à préparer et s'accorde avec presque tout ce qui sort du gril. Elle est onctueuse, fraîche et accompagne parfaitement tout, des saucisses épicées au saumon grillé et aux légumes.
Ingrédients
1 tasse de crème fraîche
1 cuillère à soupe de mayonnaise, facultatif pour une texture plus riche
1 petite gousse d'ail, finement râpée
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
1 cuillère à soupe d'aneth ou de persil finement haché
sel
poivre noir
Préparation
Mélangez la crème fraîche avec l'ail, le zeste de citron et le jus de citron. Incorporez les herbes. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Laissez la sauce refroidir pendant 15 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Idéal avec
la viande grillée
le poulet
le saumon
le maïs grillé
les pommes de terre au four ou grillées
3. Sauce au houmous avec citron, cumin et yaourt
Le houmous fonctionne très bien comme base pour une sauce froide pour grillades. Avec un peu de yaourt ou d'eau, il devient plus lisse et plus facile à verser sur le plat. Le résultat est une sauce riche qui se marie particulièrement bien avec les grillades végétariennes, l'agneau, le poulet et les légumes rôtis.
Ingrédients
1 tasse de houmous
2 à 3 cuillères à soupe de yaourt grec ou d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika
1 petite gousse d'ail, finement râpée
sel
poivre noir
Préparation
Mélangez le houmous avec le yaourt ou l'eau jusqu'à ce que la texture soit crémeuse et facile à verser. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le paprika et l'ail. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Idéal avec
les aubergines et courgettes grillées
les brochettes de poulet
l'agneau
le chou-fleur grillé
le pain pita et les légumes grillés
Comment choisir la bonne sauce froide pour vos grillades
La meilleure sauce froide dépend de ce que vous servez.
Choisissez une vinaigrette si vous voulez
une sauce légère et fraîche
quelque chose qui rehausse le poisson et les légumes
une saveur nette et estivale
Choisissez une sauce à la crème fraîche si vous voulez
une sauce crémeuse et douce
quelque chose qui convient aux adultes comme aux enfants
une sauce d'accompagnement classique pour barbecue
Choisissez une sauce au houmous si vous voulez
plus de profondeur et de corps
une bonne option pour les grillades végétariennes
une sauce qui semble rustique et rassasiante
Conseils pour de meilleures sauces froides
Préparez les sauces un peu avant de servir afin que les saveurs aient le temps de se fixer. Goûtez-les toujours à nouveau juste avant de servir, car les températures froides peuvent atténuer l'acidité et le sel. Il est également conseillé de servir au moins deux sauces froides différentes avec les grillades, surtout si vous grillez un mélange de viande, de poisson et de légumes.
