La sauce au vin blanc est l’une des sauces les plus appréciées de la cuisine européenne – onctueuse, raffinée et marquée par l’acidité élégante du vin, elle accompagne parfaitement le poisson, les fruits de mer et le poulet. Facile à préparer, elle apporte une touche de luxe à tous les repas, du dîner de semaine aux grandes occasions.
Le secret réside dans l’équilibre entre la fraîcheur du vin, la rondeur de la crème et la douce saveur de l’oignon. Avec quelques ingrédients simples, on obtient une sauce à la fois classique et moderne.
Recette de la sauce classique au vin blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients :
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1 échalote (ou ½ petit oignon), finement hachée
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2 c. à soupe de beurre
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200 ml de vin blanc sec (par exemple Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
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200 ml de crème fraîche
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1 c. à soupe de fond concentré de poisson (ou de volaille pour le poulet)
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Sel et poivre blanc
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(Optionnel : 1 c. à café de jus de citron pour plus de fraîcheur)
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(Optionnel : herbes fraîches – aneth, persil ou estragon)
Préparation :
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Faites revenir l’échalote dans le beurre dans une casserole, sans la colorer.
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Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer la saveur.
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Versez la crème et le fond, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Filtrez la sauce si vous préférez une texture plus lisse.
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Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et un peu de jus de citron selon votre goût.
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Incorporez une noisette de beurre froid juste avant de servir pour donner de la brillance et de la rondeur.
Suggestions de service
La sauce au vin blanc se marie à merveille avec :
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Du cabillaud ou du saumon au four
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Une poitrine de poulet poêlée
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Des noix de Saint-Jacques ou tout autre poisson blanc
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Des pâtes aux crevettes et aux épinards
Servez avec un verre du même vin que celui utilisé pour la sauce pour un accord parfait.
