Le rakı est plus qu'une boisson – c'est un rituel, un symbole de tradition et un élément central de la culture culinaire turque. Souvent appelé "lait de lion" (aslan sütü en turc) en raison de son apparence blanc laiteux lorsqu'il est mélangé à de l'eau.
Le rakı est un alcool fort anisé qui a des racines profondes dans l'Empire ottoman et une place solide dans la vie turque moderne.
Qu'est-ce que le Rakı ?
Le rakı est une boisson alcoolisée distillée aromatisée à l'anis, ce qui lui confère un goût de réglisse distinctif. Il est principalement fabriqué à partir de raisins, bien que des figues et d'autres fruits puissent également être utilisés. Le fruit est fermenté, distillé, puis redistillé avec de l'anis pour créer un alcool fort et aromatique.
Il contient généralement environ 45 % d'alcool, mais le rakı n'est pas destiné à être bu rapidement. Il est dégusté lentement, toujours accompagné de nourriture et en bonne compagnie.
Comment boire le Rakı
Boire du rakı est une expérience culturelle, et elle s'accompagne de son propre ensemble de traditions :
Mélanger avec de l'eau : Le rakı est rarement bu pur. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau froide, il prend une couleur blanc trouble – une réaction chimique appelée louche.
La glace en dernier : Si vous voulez de la glace, ajoutez-la après l'eau. L'ajouter en premier est censé émousser la saveur.
Boire lentement : Le rakı n'est pas fait pour s'enivrer – il est une question de conversation, de connexion et de goût.
Le rakı est presque toujours servi avec du meze – un éventail de petits plats qui peuvent inclure des aubergines grillées, du fromage feta, du melon, des crevettes à l'ail, des calamars frits ou des légumes marinés. Le poisson frais est un autre accord classique.
Où le Rakı est-il apprécié ?
Le rakı est le plus populaire en Turquie, en particulier dans des villes comme Istanbul, Izmir et Antalya. Les tavernes traditionnelles appelées meyhane sont des endroits où le rakı et le meze occupent le devant de la scène, souvent accompagnés de musique live, en particulier du fasıl, un genre de musique classique turque qui ajoute de l'émotion et de la nostalgie à la soirée.
Mais le rakı a également gagné en popularité au-delà de la Turquie, en particulier dans certaines parties de l'Europe avec d'importantes communautés turques. Aujourd'hui, on trouve du rakı servi dans les bars et restaurants de Berlin à Stockholm.
Une boisson avec une âme
Le rakı n'est pas qu'une question de saveur – c'est une question d'ambiance. Il s'agit de pauses, de réflexions, de conversations qui s'étirent dans la nuit. On ne boit pas le rakı d'un trait – on s'y attarde.
Comme le dit le proverbe turc :
"Le rakı ne vous saoule pas – il vous fait parler."
