Quand on pense aux olives, on imagine souvent une saveur salée, intense et légèrement amère. Pourtant, une variété se distingue des autres et a conquis les chefs gastronomiques ainsi que les amateurs de vin du monde entier : l’olive Castelvetrano.
Avec sa texture beurrée, sa douceur subtile et son goût frais, elle est idéale aussi bien à déguster seule qu’en accompagnement de plats et de vins.
Origine et histoire
Les olives Castelvetrano proviennent de Sicile, plus précisément de la ville de Castelvetrano, située dans la province de Trapani, sur la côte ouest de l’île. Elles sont issues de la variété d’olive Nocellara del Belice, qui est utilisée à la fois pour la production d’olives de table et pour la fabrication d’une des meilleures huiles d’olive extra vierge d’Italie.
Contrairement à de nombreuses autres olives, les Castelvetrano subissent un processus de maturation unique impliquant un bain de soude douce qui élimine leur amertume naturelle tout en préservant leurs arômes fruités. Elles sont ensuite rapidement stockées en saumure afin de conserver leur couleur verte éclatante et leur texture crémeuse.
Profil aromatique
Ce qui rend les olives Castelvetrano uniques, c’est leur goût doux, équilibré et délicat. Contrairement aux autres olives vertes, souvent vives et salées, elles sont :
- Onctueuses et tendres en bouche
- Douces et peu amères
- Fruitées et légèrement noisettées, avec des notes subtiles de pomme et d’amande
Leur faible teneur en sel et leur douceur les différencient des variétés plus classiques, comme les olives Manzanilla ou Kalamata.
Comment déguster les olives Castelvetrano ?
Grâce à leur goût doux et agréable, ces olives sont parfaites en apéritif, mais elles s’intègrent également dans de nombreux plats. Voici quelques idées pour les apprécier au mieux :
- En antipasti – Servez-les avec des fromages italiens comme le Pecorino ou la burrata, accompagnées de salami et de grissini.
- Dans les salades – Associez-les à de la roquette, du fenouil et des tranches d’orange pour une touche sicilienne fraîche.
- Dans les plats de pâtes – Hachées, elles équilibrent parfaitement une sauce à l’ail, au citron et au piment.
- Avec du poisson et des fruits de mer – Leur douceur subtile se marie à merveille avec un poisson grillé ou une marinade citronnée.
- En garniture de pizza ou de focaccia – Leur texture beurrée s’accorde idéalement avec des pains rustiques à l’huile d’olive et aux herbes.
Quels vins accompagner avec les olives Castelvetrano ?
Étant donné que les olives Castelvetrano sont moins salées et plus douces que de nombreuses autres variétés, elles peuvent être associées à une large gamme de vins. Voici quelques-uns des meilleurs accords :
- Grillo ou Vermentino sicilien – Ces vins blancs frais et aux notes d’agrumes et de fleurs complètent la douceur fruitée de l’olive.
- Chardonnay non boisé – Un Chardonnay léger et fruité sans arômes boisés trop prononcés met en valeur la texture beurrée et légèrement noisettée des olives.
- Pinot Grigio – Un vin vif et rafraîchissant qui équilibre la délicate salinité et la texture crémeuse des olives Castelvetrano.
- Beaujolais ou Dolcetto – Ces vins rouges souples et fruités à faible teneur en tanins s’accordent étonnamment bien avec le profil beurré et noisetté des olives.
- Etna Rosso – Un rouge sicilien léger aux notes minérales, parfait pour accompagner la fraîcheur et la délicatesse des olives.
Les olives Castelvetrano sont parmi les plus douces, fruitées et délicates, offrant une expérience gustative totalement différente des olives traditionnellement salées et amères.
Leur polyvalence en fait un ingrédient idéal pour des plats simples ou sophistiqués, et leur capacité à s’accorder avec des vins blancs comme rouges en fait un incontournable pour les plateaux de fromages ou les apéritifs.
La prochaine fois que vous souhaitez vous offrir un plaisir gourmand, essayez les olives Castelvetrano avec un verre de Grillo ou de Beaujolais léger – une combinaison qui ne manquera pas d’impressionner !
