Le Parmigiano est bien plus qu’un simple fromage – c’est un symbole de tradition, de savoir-faire artisanal et d’excellence culinaire.
Si le Parmigiano Reggiano DOP est la variété la plus renommée, il existe d’autres fromages de type Parmigiano qui, bien que produits en dehors des zones DOP officielles, offrent une qualité et une saveur exceptionnelles. Des marques comme Gran Moravia, Argiolas ou Montanari & Gruzza proposent d’excellentes alternatives qui méritent d’être découvertes.
Choisir le bon vin sublimera la richesse et la complexité du Parmigiano. L’essentiel est d’associer l’intensité du fromage à un vin qui équilibre ses arômes sans les masquer.
Voici quelques-uns des meilleurs accords en fonction du temps d’affinage du fromage :
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Parmigiano jeune (12-24 mois) – Avec ses arômes frais et légèrement noisettés et sa texture ferme mais fondante, ce fromage se marie parfaitement avec des vins blancs légers et vifs comme Pinot Grigio, Prosecco ou Sauvignon Blanc. Leur acidité et leur fruité mettent en valeur la délicatesse du fromage sans l’écraser.
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Parmigiano affiné (24-36 mois) – Avec une texture plus ferme et des saveurs plus prononcées de sel et d’umami, ce fromage s’accorde à merveille avec des vins rouges moyennement corsés à corsés, comme Chianti Classico, Barbera ou Nebbiolo. L’acidité et les tanins de ces vins équilibrent la puissance du fromage et en exaltent la richesse aromatique.
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Parmigiano extra affiné (36+ mois) – À ce stade, le fromage devient friable, riche en umami et développe des notes profondes de fruits secs et de caramel. Il s’associe idéalement avec des vins rouges puissants et structurés comme Amarone della Valpolicella ou Barolo. Pour une touche d’élégance, un Champagne millésimé crée un contraste raffiné. Les amateurs de douceur peuvent opter pour un Vin Santo ou un Marsala, dont les arômes sucrés s’harmonisent avec les saveurs torréfiées et caramélisées du fromage.
Pour une expérience gustative optimale, choisissez un Parmigiano de haute qualité auprès d’un producteur reconnu, associez-le à un vin soigneusement sélectionné et savourez l’équilibre parfait entre tradition et saveur à chaque bouchée.
