La simple différence
Langoustine (Scampi)
Désigne souvent la langoustine (Nephrops norvegicus) dans de nombreux contextes de fruits de mer européens. Elle ressemble au homard, mais ce n'est pas une crevette typique. Le terme « scampi » sur un menu peut toujours être utilisé de manière vague, donc l'espèce est importante.
Crevettes tigrées
Désigne généralement la crevette tigrée géante (Penaeus monodon). Ce sont de grandes crevettes, généralement issues de l'élevage, parfois pêchées à l'état sauvage.
Goût et texture
Goût de la langoustine
Délicat, légèrement sucré et élégant. La texture est ferme mais tendre. Idéal pour une cuisson rapide (une surcuisson la dessèche).
Goût de la crevette tigrée
Plus distinctement "crevette", souvent plus prononcé en saveur. La texture est charnue et se maintient bien au grill, dans les sautés et les currys.
Est-ce durable ? Cela dépend
Les deux peuvent être de bons ou de mauvais choix selon le mode de production.
Durabilité de la langoustine : à surveiller
La langoustine (souvent Nephrops) est généralement pêchée à l'état sauvage. Les problèmes clés sont la méthode de pêche et l'impact sur les fonds marins.
Meilleurs signes : nom d'espèce clair, zone de capture et une certification de pêche durable réputée lorsque disponible (souvent MSC).
Durabilité de la crevette tigrée : à surveiller
Les crevettes tigrées sont fréquemment élevées. Les problèmes clés sont l'impact sur l'habitat, la pollution de l'eau et les normes d'élevage, qui varient beaucoup selon la région et le producteur.
Meilleurs signes : origine claire, nom d'espèce et certification d'aquaculture responsable lorsque disponible (souvent ASC).
Check-list rapide : comment mieux choisir
Recherchez l'espèce exacte (pas seulement « scampi » ou « crevette tigrée »).
Vérifiez si elle est pêchée à l'état sauvage ou élevée.
Préférez une origine et une traçabilité claires (pays/région ou zone de capture).
Utilisez des labels de confiance comme raccourcis (MSC pour le sauvage, ASC pour l'élevage).
Si des détails manquent, choisissez une autre option de fruits de mer ce jour-là.
Meilleure utilisation en cuisine
Langoustine : beurre, ail, citron, herbes, pâtes et risotto.
Crevettes tigrées : brochettes, grill, marinades épicées, wok et curry.
