Les courges sont un véritable symbole de l’automne, aussi bien en cuisine qu’en décoration. Voici un guide des principales variétés de courges comestibles et des idées pour les utiliser en cuisine.
Variétés populaires de courges comestibles
Courge butternut
En forme de poire, peau beige, goût doux et légèrement noisetté.
Courge musquée (Musquée de Provence)
Plate et côtelée, chair orange foncé, saveur douce et délicate.
Potimarron (Red Kuri)
Ronde et orange vif, avec une peau comestible. Saveur riche et légèrement sucrée.
Courge spaghetti
Ovale et jaune. Sa chair forme des filaments ressemblant à des spaghettis après cuisson.
Courge poivrée (Acorn squash)
Petite et verte (parfois orange), à la peau côtelée et à la saveur douce.
Crown Prince
Peau bleu argenté, chair ferme et orange, goût sucré et intense.
Sugar Pie
Petite courge classique à la chair naturellement sucrée – idéale pour la pâtisserie.
Que peut-on cuisiner avec de la courge ?
La chair de courge est très polyvalente et s’utilise aussi bien dans les plats salés que dans les desserts.
Idées de recettes :
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Soupes et purées – soupe crémeuse à la courge avec lait de coco ou crème
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Courge rôtie au four – avec huile d’olive, romarin et fleur de sel
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Pâtes ou risotto à la courge – en purée lisse comme base savoureuse
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Gratins et farces végétariennes – particulièrement avec la courge spaghetti ou poivrée
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Gâteaux et tartes – purée de courge dans muffins, pains ou tarte classique à la courge
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Beurre ou confiture de courge – tartinable sucrée pour le pain ou les crêpes
Conseils de préparation
Couper en morceaux et rôtir au four pour faire ressortir la douceur et la saveur
Ajouter de la purée de courge à la pâte à crêpes ou au porridge pour plus de nutriments
Associer à des épices comme la cannelle, la muscade, le curry ou le piment
Congeler la purée de courge en portions pour faciliter les repas du quotidien
Le saviez-vous ?
Le potimarron et certaines autres variétés ont une peau comestible qui devient tendre à la cuisson
La courge est riche en bêta-carotène, vitamine C et fibres
Les graines de courge grillées sont une collation savoureuse et saine
