La fève tonka s’est imposée ces dernières années aussi bien dans les restaurants étoilés que dans les cuisines maison à travers le monde. Avec son arôme complexe et son profil de saveur rappelant la vanille, l’amande amère, la cannelle et le caramel, elle est devenue un ingrédient très apprécié dans les desserts, les cocktails – et même dans les parfums.
Mais qu’est-ce qui rend la fève tonka si spéciale – et pourquoi suscite-t-elle à la fois fascination et controverse ?
Qu’est-ce que la fève tonka ?
La fève tonka est la graine de l’arbre Dipteryx odorata, originaire d’Amérique du Sud, notamment du Brésil et du Venezuela. Les graines sont séchées et fermentées afin de développer leur arôme intense. Une fois séchée, la fève est noire, ridée et dure – et très parfumée.
Le principal composant actif de la fève tonka est la coumarine, une substance aromatique naturelle que l’on retrouve aussi dans la cannelle et la lavande. En raison de sa teneur en coumarine, la fève tonka est interdite dans les produits alimentaires dans certains pays, comme les États-Unis.
Comment utiliser la fève tonka en cuisine et en mixologie ?
La fève tonka s’utilise avec parcimonie – en raison de son goût puissant et de sa composition chimique. Elle se râpe finement ou s’infuse dans de la crème, du lait ou de l’alcool, à l’image d’une gousse de vanille.
Utilisations courantes :
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Dans les desserts comme la glace, la panna cotta, les mousses ou la crème brûlée
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Dans le chocolat et les pralines, pour accentuer la profondeur du cacao
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Dans les cocktails, infusée dans du rhum ou du bourbon pour une touche sophistiquée
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En café ou chocolat chaud, pour une note chaleureuse et sensuelle
Conseils d’utilisation
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Utiliser en très petite quantité : Une petite portion suffit – ⅛ de fève peut parfumer un dessert entier
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À utiliser comme une gousse de vanille : Râper finement ou faire infuser dans un liquide, puis filtrer
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À conserver hermétiquement : Dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière – pour préserver l’arôme
Une touche de luxe dans votre cuisine
Envie d’impressionner vos invités ? Remplacez la vanille par la fève tonka dans vos desserts préférés. Essayez par exemple une glace à la fève tonka avec sauce au chocolat noir, ou un cappuccino crémeux surmonté d’un peu de tonka râpée – effet garanti autour de la table.
