Cidre de Glace – Qu’est-ce que c’est et Comment est-il Fabriqué ?

 Le cidre de glace est un type de cidre concentré qui trouve son origine au Québec, au Canada, mais qui est désormais aussi produit en Suède et dans d’autres régions à climat froid. En congelant les pommes ou le moût avant la fermentation, l’eau est séparée des sucres et des composés aromatiques, ce qui donne un cidre plus riche et plus intense.

Fabrication et Saveur

Il existe deux principales méthodes de production du cidre de glace :

1. Cryoconcentration – Le jus de pomme pressé est naturellement congelé à l’extérieur et décongelé lentement, ce qui donne un moût très concentré et sucré.
   
   
2. Cryoextraction – Les pommes restent sur l’arbre jusqu’à ce qu’elles gèlent naturellement, puis elles sont pressées encore gelées, produisant un moût naturellement sucré.

Après fermentation, le cidre de glace est souvent vieilli pendant plusieurs mois, parfois en fûts de chêne, pour développer une profondeur aromatique plus riche. Avec un taux d’alcool de 7 à 13 %, il offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, comparable aux vins de dessert mais avec une identité marquée par la pomme.

Meilleurs Accords Mets et Cidre de Glace

Le cidre de glace est un excellent choix pour accompagner des desserts et des fromages, car sa douceur équilibrée et son acidité mettent en valeur de nombreux arômes. Voici quelques-uns des meilleurs accords :

• Fromages bleus et fromages affinés – La salinité du fromage contraste magnifiquement avec la douceur du cidre.
  
  
• Crème brûlée et tarte aux pommes – Les notes fruitées du cidre de glace rehaussent les saveurs caramélisées de ces desserts.
  
  
• Foie gras ou pâté – L’acidité du cidre équilibre la texture riche et crémeuse.

Cidre de Glace – Une Tendance en Plein Essor

Le cidre de glace gagne en popularité auprès des producteurs artisanaux, notamment en Suède, où les variétés de pommes locales lui confèrent des profils aromatiques uniques. Son expansion sur le marché en fait une alternative fascinante aux vins de dessert traditionnels.

Qu’il soit dégusté seul ou accompagné d’un plat, le cidre de glace offre une expérience gustative exceptionnelle, alliant une douceur fruitée intense à une acidité rafraîchissante.