Bella Porcile, tunnettu nimellä mixedbybella, on baarimestari, joka muuttaa metsän antimet taianomaisiksi cocktaileiksi. Vuosien jälkeen baareissa Lontoosta Åreen ja kesien myötä Ulvönillä, Gotlannissa ja Öölannissa hän on tehnyt luonnon raaka-aineista ja foragingista luontevan osan päivittäistä tekemistään. Hänen työnsä on laaja-alaista: hän vetää workshopeja, tekee vierailuvuoroja (guest shift), auttaa ravintoloita kehittämään menuja ja luo cocktailreseptejä.
Foraging tarkoittaa syötävien kasvien, kukkien, marjojen ja sienten keräämistä suoraan luonnosta kestävällä tavalla. Cocktailmaailmassa se merkitsee, että paikan maku pääsee esiin lasissa – jotain, minkä Bella toteuttaa käsityötaidon, uteliaisuuden ja syvän vuodenaikojen kunnioituksen yhdistelmällä.
Hänen työnsä on yhtä paljon tarinankerrontaa kuin juomaa: mesiangervon ja maitohorsman tuoksuja, laventelilta tuoksuva margarita josta tuli puheenaihe, ja jopa hapan grogi hapansilakkapurkissa – huumoria ja luontoa samassa lasissa.
Tässä Bella jakaa yhden villien drinkkiensä reseptin:
Orvokki ja laventeli margarita milk punch
Lasi: Riedel Sour Optic (kristallilasi, joka pitää juoman kylmänä ja korostaa aromeja; suosittu baareissa ympäri maailmaa ja kotibaarimestarien keskuudessa).
Ainekset (2 drinkkiä)
-
6 cl laventelilla ja perhosherneellä (butterfly pea) infusoitua tequilaa
-
4 cl orvokkilikööriä
-
4 cl laventelisiirappia
-
6 cl sitruunamehua
Valmistus
-
Mittaa kaikki ainekset purkkiin. Kaada seos 8 cl maitoon (sen kuuluu juoksettua) ja anna seistä noin tunnin.
-
Vuoraa toinen purkki kahvisuodattimella tai hienolla kankaalla ja valuta hitaasti; ensimmäiset pisarat voivat olla sameita — laita pieni lasi alle ja vaihda, kun neste valuu kirkkaana.
-
Ota lasit pakkasesta ja pöllytä kevyesti laventelisuolaa teesihdillä. Tarjoile 10 cl per drinkki suuren kirkkaan jääpalasen kanssa cocktail-lasissa. Koristele sokeroidulla kuivatulla laventelilla (tai tuoreella) ja orvokilla.
Jos haluat syventyä villiin tekniikkaan, siirappeihin ja sesonkiajatteluun, löydät lisää reseptejä Bellan arvostetusta kirjasta Vilda drinkar – Ruotsin Ateria- ja Kulinaaritieteiden Akatemian palkitsema ja nyt uusintapainoksena.
Seuraa Bellan arkea ja resepti-inspiraatiota Instagramissa: @mixedbybella.
Lämmin kiitos Bellalle siitä, että hän halusi jakaa tarinansa – ja reseptistä, joka inspiroi meitä antamaan luonnolle tilaa lasissa.
