Tokaji ei ole vain viini – se on pala Euroopan viininvalmistuksen historiaa. Kuninkaallisista hoveista nykypäivän viinikellareihin, tämä ainutlaatuinen Unkarin Tokaj-alueen viini on kiehtonut viininystäviä jo vuosisatojen ajan. Mutta mikä tekee Tokajista niin erityisen?
Tutustutaan sen historiaan, valmistusmenetelmään ja makuprofiiliin, joka tekee tästä viinistä todellisen aarteen.
Kuninkaallinen viini, jolla on rikas historia
"Vinum regum, rex vinorum" – "Kuninkaiden viini, viinien kuningas." Näin Ranskan kuningas Ludvig XIV kuvaili Tokajia hovissaan. Hän ei ollut ainoa ihailija – Tokaji levisi nopeasti Euroopan kuninkaallisiin piireihin ja oli monien hallitsijoiden, kuten Katariina Suuren ja keisari Frans Joosefin, suosikki.
Tokaji on yksi maailman vanhimmista virallisesti luokitelluista viineistä, ja sen historia ulottuu 1600-luvulle. Jo vuonna 1737 Tokajin alue suojeltiin viinilainsäädännöllä – paljon ennen kuin kuuluisat Ranskan viinialueet, kuten Bordeaux ja Bourgogne, saivat omat sääntönsä.
Mikä tekee Tokajista ainutlaatuisen?
Tokaji tuotetaan Unkarin koillisosan historiallisella Tokaj-Hegyaljan viinialueella. Alueen ainutlaatuinen mikroilmasto ja vulkaaninen maaperä luovat täydelliset olosuhteet viininviljelylle. Erityisen tärkeä on Botrytis cinerea, eli jalohome, joka on avain Tokajin voimakkaaseen makeuteen ja moniulotteisuuteen.
Tärkeimmät Tokaji-viineissä käytetyt rypälelajikkeet ovat:
- Furmint – Antaa viinille korkean hapokkuuden ja voimakkaan rakenteen.
- Hárslevelű – Lisää kukkaisia ja mausteisia vivahteita.
- Sárgamuskotály (Muscat Blanc à Petits Grains) – Tuottaa aromaattista hedelmäisyyttä.
Valmistusprosessi – Puttonyos ja sen taika
Tokaji valmistetaan ainutlaatuisella menetelmällä, jossa jalohomeen peittämät aszú-rypäleet poimitaan käsin ja sekoitetaan perusviiniin tai rypälemehuun. Viinin makeus ja intensiteetti mitataan puttonyos-asteikolla – mitä korkeampi luku, sitä makeampi ja täyteläisempi viini.
Perinteisesti Tokaji on luokiteltu 3–6 puttonyos, mutta nykyään yli 120 grammaa jäännössokeria per litra sisältävät viinit merkitään Tokaji Aszúksi. Makein variantti, Tokaji Eszencia, voi sisältää jopa 800 grammaa sokeria per litra, mikä tekee siitä yhden maailman harvinaisimmista ja arvokkaimmista viineistä.
Maku – Täydellinen tasapaino makeuden ja hapokkuuden välillä
Tokaji tunnetaan täydellisestä tasapainostaan makeuden ja hapokkuuden välillä, mikä tekee siitä yhden maailman hienoimmista jälkiruokaviineistä. Sen maku vaihtelee vuosikerran ja makeustason mukaan, mutta yleisiä makuvivahteita ovat:
- Hunaja ja aprikoosi – Jalohomeen ansiosta syntyvät makeat ja hedelmäiset aromit.
- Kandisoidut sitrukset ja sahrami – Lisäävät hienostunutta mausteisuutta.
- Kuivatut hedelmät ja pähkinät – Kehittyvät viinin ikääntyessä.
- Raikas hapokkuus – Pitää viinin eloisana ja tasapainoisena.
Tokajilla on poikkeuksellinen kypsytyspotentiaali, ja se voi kehittyä vuosikymmeniä. Ikääntyessään viini saa syvempiä karamellin, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden sävyjä, säilyttäen samalla raikkautensa.
Miten nauttia Tokajista?
Tokaji on erittäin monipuolinen viini, ja sitä voi nauttia monella eri tavalla:
- Aperitiivina – Viilennetty lasillinen Tokajia aloittaa illan tyylikkäästi.
- Juustojen kanssa – Erinomainen sinihomejuustojen, kuten Roquefortin tai Stiltonin, seurana.
- Jälkiruokien kanssa – Sopii täydellisesti hedelmätorttujen, crème brûléen tai pähkinäisten ja hunajapohjaisten leivonnaisten kanssa.
- Foie gras’n kanssa – Klassinen ranskalainen yhdistelmä, jossa Tokajin hapokkuus leikkaa täydellisesti foie gras’n täyteläisyyden.
Tokaji kannattaa tarjoilla 10–12°C:ssa, jotta sen aromit pääsevät parhaiten esiin.
Tokaji on paljon enemmän kuin jälkiruokaviini – se on osa viininvalmistuksen historiaa ja ainutlaatuinen makuelämys. Sen ainutlaatuinen valmistusmenetelmä, hämmästyttävä kypsytyspotentiaali ja monikerroksinen makumaailma tekevät siitä viinin, jota jokaisen viininystävän tulisi kokeilla ainakin kerran elämässään.
Seuraavan kerran, kun haluat nauttia jotain todella erityistä, kaada lasillinen Tokajia ja koe, miksi sitä kutsutaan "Kuninkaiden viiniksi".
Haluatko oppia lisää viinin maailmasta? Vieraile uutisportaalissamme osoitteessa Corkframes.com saadaksesi lisää tietoa ja inspiraatiota!
