Parmigiano on paljon enemmän kuin pelkkä juusto – se on perinteiden, käsityötaidon ja kulinaarisen huippuosaamisen symboli.
Vaikka Parmigiano Reggiano DOP on tunnetuin lajike, on olemassa myös muita laadukkaita Parmigiano-tyylisiä juustoja, jotka valmistetaan virallisten DOP-alueiden ulkopuolella, mutta tarjoavat silti erinomaisen ja aidon makuelämyksen.
Esimerkiksi Gran Moravia, Argiolas ja Montanari & Gruzza tuottavat korkealaatuisia vaihtoehtoja, joita kannattaa kokeilla.
Oikean viinin valinta korostaa Parmigianon monimuotoisuutta ja syvyyttä. Tärkeintä on yhdistää juuston intensiteetti viiniin, joka täydentää sen makua ilman, että toinen peittää toisen alleen.
Tässä parhaat yhdistelmät juuston kypsytysasteen mukaan:
-
Nuori (12-24 kuukautta) Parmigiano – Raikas ja hieman pähkinäinen juusto, jolla on kiinteä mutta pehmeä rakenne. Sopii erinomaisesti keveiden, raikkaiden valkoviinien kanssa, kuten Pinot Grigio, Prosecco tai Sauvignon Blanc, joiden hapokkuus ja hedelmäisyys tuovat esiin juuston hienostuneet aromit ilman, että ne peittävät sitä alleen.
-
Kypsytetty (24-36 kuukautta) Parmigiano – Tiiviimpi rakenne ja voimakkaampi, suolainen sekä umamimainen maku tekevät tästä juustosta täydellisen kumppanin keskirunkoisille tai täyteläisille punaviineille, kuten Chianti Classico, Barbera tai Nebbiolo. Näiden viinien hapokkuus ja tanniinit tasapainottavat juuston intensiivisyyttä ja korostavat sen syviä makuja.
-
Erittäin kypsytetty (36+ kuukautta) Parmigiano – Tämä juusto on murenevaa ja kristallisoitunutta, ja siinä on voimakas umamin sekä paahdettujen pähkinöiden vivahde. Parhaiten se sopii yhteen täyteläisten, rakenteeltaan vahvojen punaviinien kanssa, kuten Amarone della Valpolicella tai Barolo. Myös kypsytetty samppanja tarjoaa hienostuneen vastaparin juuston intensiivisyydelle. Jos pidät makeammista viineistä, Vin Santo tai Marsala täydentävät juuston karamellisoituneita ja pähkinäisiä vivahteita erinomaisesti.
Parhaan makuelämyksen saavuttamiseksi valitse laadukas Parmigiano tunnetulta tuottajalta, yhdistä se huolella valittuun viiniin ja nauti perinteen ja maun täydellisestä harmoniasta jokaisella suupalalla.
