Ruotsalaista Bean-to-Bar-käsityötä parhaimmillaan
Standout Chocolate on ruotsalainen suklaavalmistaja, joka tuottaa bean-to-bar-suklaata tehtaallaan Göteborgissa. Jokainen vaihe käsitellään tarkkuudella, uteliaisuudella ja syvällä kunnioituksella kaakaon luonnollista luonnetta kohtaan.
Puhtauteen ja läpinäkyvyyteen perustuva filosofia
Standout Chocolaten perusajatuksena on, että suklaan tulisi olla mahdollisimman puhdasta ja rehellistä. He työskentelevät
vähillä raaka-aineilla ja selkeästi määritellyillä alkuperillä, jolloin kunkin kaakaopavun luonnollinen luonne pääsee esille. Läpinäkyvyys koskee raaka-aineita, viljelmiä ja koko tuotantoprosessia.
Puhtaat raaka-aineet
Useimmat suklaalevyt valmistetaan vain kahdesta raaka-aineesta: luomukaakaopavuista ja luomuruokosokerista. Joissakin tapauksissa lisätään pieni määrä luomukaakaovoita, jotta pavun luonnolliset aromit korostuvat entisestään.
Suora yhteys kaakaotiloihin
Standout Chocolate tekee yhteistyötä pienten kaakaoviljelijöiden kanssa Intiassa, Perussa, Ugandassa ja Filippiineillä. Vaikka pavut ostetaan laadun ja logistiikan varmistavien kumppaneiden kautta, tiimi ylläpitää suoraa yhteyttä itse tiloihin. Tämä mahdollistaa viljelyn tiiviin seurannan, kunkin alkuperän ymmärtämisen ja sen varmistamisen, että kaakaota tuotetaan oikeudenmukaisissa työolosuhteissa ja kestävien viljelykäytäntöjen mukaisesti.
Jokaisessa suklaalevyssä on tiedot kaakaolajikkeesta, sadosta ja alkuperästä – tarjoten täyden jäljitettävyyden pavusta valmiiseen suklaaseen.
Käsityötaito – Matka pavusta levyksi
Valinta ja lajittelu
Prosessi alkaa raakakaakaopapujen käsinlajittelulla. Vain parhaat pavut siirtyvät seuraavaan vaiheeseen.
Huolellinen paahto
Paahtaminen on ratkaiseva vaihe. Jokainen alkuperä vaatii oman lämpötilansa ja aikansa kehittääkseen optimaalisen makuprofiilinsa.
Puhdistus ja jauhatus
Paahdon jälkeen kuoret poistetaan. Pavut jauhetaan sitten hienoksi kaakaomassaksi, joka kehittyy edelleen monien tuntien ajan.
Konssaus – Maun syventäminen
Konssauksen aikana suklaata ilmastoidaan ja jalostetaan tasaisemman, pyöreämmän maun saavuttamiseksi. Tämä vaihe vapauttaa luonnolliset aromit ja luo suklaan silkkisen rakenteen.
Temperointi ja muotoilu
Kun maku on tasapainossa, suklaa temperoidaan oikean kiillon, napsahduksen ja rakenteen saavuttamiseksi. Se kaadetaan sitten muotteihin ja jäähdytetään valmiiksi levyiksi.
Alkuperät, jotka muokkaavat makua
Standout Chocolaten valikoima heijastaa kaakaonviljelyalueiden monimuotoisuutta ympäri maailmaa. Hedelmäiset, kukkaiset, pähkinäiset tai syvän intensiiviset nuotit – jokainen levy ilmentää alkuperäisen maaperää ja ilmastoa. Se on makumatka eri alueiden ja viljelijöiden läpi, joissa jokaisella alkuperällä on oma identiteettinsä.
Anna sen sulaa – osa kokemusta
Yhtiön maistelufilosofia korostaa suklaan hitaan sulamisen merkitystä suussa. Kun sille annetaan aikaa vapauttaa arominsa, koko makujen kirjo ilmenee. Suklaan pureskelu saa monet hienovaraiset nuotit katoamaan.
Kestävyys tuotannossa ja pakkauksissa
Standout Chocolate käyttää luonnonmukaisia raaka-aineita, pienviljelijöitä ja huolellisesti harkittuja pakkauksia, joiden ympäristöjalanjälki on pieni. Kestävyys ei ole lisäosa; se on upotettu jokaiseen prosessin osaan.
Palkittu laatu
Kansainvälisissä kilpailuissa saamiensa tunnustusten ansiosta Standout Chocolate on vakiinnuttanut asemansa yhtenä Ruotsin johtavista suklaavalmistajista. Käsityötaitoa, selkeyttä ja maun puhtautta arvostavat niin tuomarit kuin suklaan ystävätkin ympäri maailmaa.
