Mitä on siiliorakas?
Leijonanharja eli siiliorakas (Hericium erinaceus) on syötävä sieni, jossa on pehmeitä, valkoisia ”piikkejä”, jotka näyttävät hieman pörröiseltä pompom-tupsulta. Se on suosittu ruoanlaitossa, koska se pysyy hyvin koossa pannulla ja tarjoaa miellyttävän purutuntuman.
Maku ja koostumus: miksi se on niin suosittu
Leijonanharjalla on mieto, hieman pähkinäinen maku ja luonnollinen umami. Suurin myyntivaltti on sen rakenne: paistettuna siitä tulee mehevä ja miellyttävän kuituinen, minkä vuoksi monet kuvailevat sitä ”merenelävämaiseksi” suutuntumaltaan. Se imee myös voita, yrttejä ja kastikkeita kauniisti, mikä tekee siitä helpon ainesosan maun rakentamiseen.
Kuinka valmistella siiliorakas parhaiden tulosten saavuttamiseksi
Puhdista ilman liottamista
Harjaa roskat pois tai pyyhi varovasti talouspaperilla. Vältä huuhtelua, ellet todella joudu, ja jos huuhtelet, taputtele se hyvin kuivaksi. Kuivempi sieni tarkoittaa parempaa paistopintaa.
Leikkaa tai revi valmistamaasi ruokaa varten
"Pihvityylissä": leikkaa paksuiksi viipaleiksi.
Tacoihin, kulhoihin tai pastaan: revi säikeiksi tai suupalan kokoisiksi paloiksi saadaksesi enemmän reunoja ja rapeampi lopputulos.
Keskeinen tekniikka: kypsennä kosteus pois, sitten paista
Leijonanharja vapauttaa vettä pannulla. Aloita keskilämmöllä, jotta kosteus haihtuu, nosta sitten lämpöä ja lisää rasva (voi tai öljy) saadaksesi väriä, rapeita reunoja ja syvää makua.
Mausta lopussa
Suola on tärkeää, mutta viimeistely tekee siitä loistavan: sitruuna, etikka, soijakastike, yrtit, murskattu pippuri tai hieman raastettua juustoa.
Varastointi- ja tuoreusvinkit
Säilytä siiliorakasta jääkaapissa paperipussissa tai paperipyyhkeellä vuoratussa astiassa, jotta kosteus ei keräänny. Älä pese sitä ennen kuin olet valmis kypsentämään. Jos se alkaa tuntua kostealta tai pehmeämmältä kuin tavallisesti, kypsennä se mieluummin ennemmin kuin myöhemmin.
10 helppoa ruokaa siiliorakkaan kanssa
1) Pannulla paistettu siiliorakas voin, valkosipulin ja sitruunan kanssa
Paista kunnes kullanruskea, viimeistele sitten voilla, ohuiksi viipaloidulla valkosipulilla, sitruunankuorella ja puristuksella sitruunamehua. Tarjoile paahtoleivän päällä tai pienenä alkupalana.
2) Siiliorakas ”pihvit” pippurikastikkeella
Viipaloi paksusti, paista kovaksi kuoren saamiseksi ja tarjoile kermaisen pippurikastikkeen, perunamuusin ja vihreiden kanssa.
3) Revittyä siiliorakasta tacoihin
Revi säikeiksi, paista kunnes reunat ovat rapeita, mausta sitten savustetulla paprikalla, kuminalla, limellä ja suolalla. Täytä coleslaw'lla ja kirpeällä kastikkeella.
4) Pasta ruskistetun voin ja salvian kanssa
Paista sieni erikseen, sekoita pastan, ruskistetun voin, salvian ja mustapippurin kanssa. Lisää parmesaania tai paahdettuja pähkinöitä syvyyden lisäämiseksi.
5) Kosteaa risottoa paistetun siiliorakkaan kera
Pidä sieni päällisenä, jotta se pysyy lihaisana. Viimeistele risotto sitruunalla ja yrteillä tasapainon vuoksi.
6) Ramen- tai nuudelikeiton päälle
Paista kevyesti ja lisää juuri ennen tarjoilua. Sopii erinomaisesti mison, soijan, inkiväärin, chilin ja kevätsipulin kanssa.
7) Inkivääri-soija-wokki
Paista sieni ensin, sitten lisää kasvikset. Viimeistele soijakastikkeella, riisiviinietikalla, inkiväärillä ja ripauksella seesamiöljyä.
8) ”Rapukakut” ilman äyriäisiä
Pilko tai revi ja kypsennä kosteus perusteellisesti, jotta seos sitoutuu. Sekoita kananmunan, majoneesin, sinapin, sitruunan, yrttien ja korppujauhojen kanssa, muotoile sitten kakuksi ja paista pannulla.
9) Wieninleike-tyylinen: rapeaksi paneroitu siiliorakas
Litistä suuremmat palat, päällystä ja paista pannulla kunnes rapeita ja kullanruskeita. Tarjoile sitruunan, kapriksen ja viileän kastikkeen kanssa.
10) Paahtoleipä yrttisen sienitäytteen kanssa
Levitä crème fraîchea tai tuorejuustoa paahdetulle leivälle, päälle paistettua siiliorakasta, yrttejä ja ripaus hiutalesuolaa. Yksinkertaista, nopeaa ja ravintolatasoista.
Yleisimmät kysymykset
Miksi siiliorakkaa pehmenee kullanruskean sijaan?
Yleensä pannu on liian täynnä tai lämpö on liian alhainen. Kypsennä erissä ja anna kosteuden haihtua, ennen kuin yrität saada paistopintaa.
Pitääkö se kypsentää läpikotaisin?
Kyllä – kypsentäminen parantaa sekä makua että rakennetta, ja se on yleisin tapa nauttia sienistä turvallisesti ja herkullisesti.
Mitkä maut sopivat parhaiten?
Voi, valkosipuli, sitruuna, timjami, salvia, soijakastike, miso, parmesaani, mustapippuri ja tuoreet yrtit ovat luotettavia valintoja.
