Pippuri on maailman käytetyin mauste, ja sitä on vuosisatojen ajan kutsuttu ”mustaksi kullaksi”. Se tulee pippurikasvista Piper nigrum, köynnöksestä, jota viljellään trooppisilla alueilla kuten Intiassa, Vietnamissa ja Indonesiassa. Kasvi tuottaa pieniä marjoja tertuissa, ja riippuen siitä, milloin ne korjataan ja miten niitä käsitellään, saadaan erilaisia pippurityyppejä.
Mustapippuri
Valmistetaan raaoista vihreistä marjoista, jotka fermentoidaan lyhyesti ja kuivataan. Prosessin aikana ne muuttuvat tummiksi ja ryppyisiksi. Mustapippurilla on voimakas, aromaattinen maku, jossa on lämpöä ja syvyyttä.
Sopii hyvin: Lihalle, pataruoille, kastikkeille, juustoille ja klassiseksi pöytämausteeksi.
Valkopippuri
Peräisin samoista marjoista kuin mustapippuri, mutta tässä marjat saavat kypsyä, ne liotetaan ja kuori poistetaan, jolloin jäljelle jää vain siemen. Maku on miedompi, maanläheinen ja hieman terävä.
Sopii hyvin: Kalalle, kanalle, keitoille, vaaleille kastikkeille ja perunaruokiin.
Vihreä pippuri
Raakoja marjoja, jotka säilötään kuivattamalla, säilömällä tai pakastamalla vihreän värin säilyttämiseksi. Niissä on raikas, yrttimäinen maku ja mieto lämpö.
Sopii hyvin: Kastikkeisiin, riistalle, kanalle, tuorejuustoille ja jopa cocktaileihin, kuten gin & toniciin.
Punapippuri
Täysin kypsiä marjoja, jotka kuivataan kuorineen. Harvinaisempi, ja siinä on hedelmäinen, hieman makea maku.
Sopii hyvin: Salaatteihin, juustoihin, jälkiruokiin ja suklaaseen.
Näin pippuri kasvaa
Pippurimarjat kasvavat tertuissa, jotka muistuttavat pieniä rypäleitä. Mustan, valkoisen, vihreän ja punaisen pippurin ero ei siis johdu eri kasveista, vaan sadonkorjuun ajankohdasta ja käsittelystä. Kyseessä on sama kasvi – mutta hyvin erilaiset maut riippuen siitä, miten marjoja käsitellään.
Pippuri Piper nigrum -kasvista on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää lähes kaikessa ruoanlaitossa. Valitsemalla oikean lajikkeen – mustan, valkoisen, vihreän tai punaisen – voit korostaa erilaisia makuja ja luoda tasapainoa sekä arjen ruoissa että juhla-aterioissa.
