1) Aloita tällä kysymyksellä: mihin aiot käyttää sitä?
Salaatit, leipä ja viimeistely: Valitse oliiviöljy, jonka selkeän maun haluat erottuvan.
Ruuanlaitto ja paistaminen: Valitse öljy, joka maistuu puhtaalta ja tuntuu luotettavalta arkipäivän kuumuudessa.
Kaikkiin tarkoituksiin kotona: Valitse keskivoimakas öljy, joka toimii sekä raakana että pannulla.
2) Neitsytoliiviöljy, neitsyt, "oliiviöljy" — mitä nämä tarkoittavat?
Neitsytoliiviöljy (Extra virgin): Korkein laatu. Sen tulisi maistua raikkaalta eikä siinä saisi olla ilmeisiä virheitä.
Neitsyt (Virgin): Voi olla edelleen hyvää, mutta on usein vähemmän puhdasta ja aromaattista kuin neitsytoliiviöljy.
Oliiviöljy (ilman "extra virgin" -merkintää): Usein jalostettu tai sekoitettu, yleensä miedompi ja vähemmän ilmeikäs.
3) Kuinka lukea etiketti nopeasti kaupassa
Alkuperä: Etsi selkeä maa ja mieluiten myös alue.
Oliivilajike/lajikkeet: Yksilajikkeiset öljyt voivat olla erottuvia; sekoitukset ovat usein tasapainoisia.
Sadonkorjuupäivämäärä: Vahva tuoreussignaali, jos se on mainittu.
Parasta ennen -päivämäärä: Hyödyllinen, mutta vähemmän informatiivinen kuin sadonkorjuu-/tuotantopäivämäärä ja säilytysolosuhteet.
Pullo: Tumma lasi, läpinäkymättömät pullot tai tölkit suojaavat paremmin kuin kirkas lasi.
4) Oliiviöljyn väri: vihreä vs. kultainen
Vihreämmät öljyt liittyvät usein varhaisempaan sadonkorjuuseen ja "vihreän hedelmäiseen" tyyliin (yrtit, ruoho, tomaatinlehti).
Kultaisemmat öljyt liittyvät usein kypsempään hedelmään ja pyöreämpään makuprofiiliin.
Väri ei ole luotettava laadun indikaattori. Lajike, sadonkorjuuaika, käsittely ja säilytys ovat tärkeämpiä.
5) Sadonkorjuuaika ja maku: suurin ero, jonka huomaat
Varhainen sadonkorjuu: Usein pippurisempi kurkussa, hieman karvas ja vihreämmän aromaattinen.
Myöhempi sadonkorjuu: Usein pehmeämpi, miedompi ja "kypsän hedelmäisempi".
Karvaus ja pippurisuus voivat olla positiivisia piirteitä tuoreessa neitsytoliiviöljyssä – valitse se, mikä sopii makuusi ja ruokaan.
6) Maat pähkinänkuoressa: tyypillisiä tyylejä, joita usein löydät
Espanja: laaja valikoima, rohkeista "vihreistä" öljyistä pehmeämpiin, hedelmäisempiin tyyleihin.
Italia: paljon alueellista luonnetta; monet öljyt ovat yrttisiä ja aromaattisia.
Kreikka: usein raikkaan hedelmäisiä ja hyvin tasapainoisia, monet ovat ilmeikkäitä mutta helppokäyttöisiä.
Portugali: vaihtelevia tyylejä, miedosta pippuriseen; monet paikalliset lajikkeet tuovat erottuvan luonteen.
Tunisia: usein hyvä hinta-laatusuhde hyllyllä; tyylit vaihtelevat miedosta vahvaan riippuen lajikkeesta ja sadonkorjuusta.
Vihje: maa antaa vihjeen, mutta tuottajan tyyli ja sadonkorjuuaika ovat yleensä tärkeimpiä.
7) Oliivilajikkeet: ajattele niitä kuten viinirypäleitä
Lajikkeiden nimet viittaavat tyypilliseen tyyliin, mutta maku muuttuu paikan, sadonkorjuun ja tuotantovalintojen mukaan.
Yksinkertainen tapa ostaa tyylin mukaan:
Rohkea ja pippurinen: sopii hyvin grillatulle ruoalle, pavuille, tomaateille ja ruoille, joissa on voimakkaita makuja.
Mieto ja hedelmäinen: sopii hyvin kalalle, kevyemmille salaateille, majoneesille, leivontaan ja arjen ruoanlaittoon.
Yrttinen ja "vihreä": sopii hyvin salaateille, keitoille, vihanneksille ja lämpimien ruokien viimeistelyyn.
8) Säilyvyys: kuinka kauan oliiviöljy todella säilyy?
Oliiviöljy on tuore tuote. Monet öljyt maistuvat parhaalta lähempänä sadonkorjuuta, erityisesti ensimmäisen vuoden aikana tuotannosta.
Käytännön sääntö: osta pienempiä pulloja useammin, jos haluat kirkkaamman aromin ja tuoreempia pippurisia vivahteita.
Merkkejä öljyn haalistumisesta: lattea aromi, vahamainen suutuntuma, "vanha pähkinä", pahvin vivahteet tai härskiintyneet sävyt.
9) Säilytys kotona: kolme sääntöä, jotka tekevät suuren eron
Pidä pimeässä: Valo hajottaa aromia ja raikkautta nopeammin.
Pidä viileänä: Vältä ikkunalaudat ja alue heti lieden vieressä.
Pidä tiiviisti suljettuna: Happi nopeuttaa hapettumista, joten sulje pullo tiiviisti äläkä jätä sitä auki.
10) 20 sekunnin ostoslista kaupassa
Valitse neitsytoliiviöljy, jos haluat makua ja laatua.
Suosi tummia/läpinäkymättömiä pulloja tai tölkkejä.
Etsi sadonkorjuupäivämäärä tai äskettäin tuotettu öljy.
Sovita tyyli ruokaan: mieto yleiskäyttöön, pippurinen rohkeisiin ruokiin, vihreä/yrttinen salaatteihin ja viimeistelyyn.
Valitse pienempi pullo, jos et käytä oliiviöljyä nopeasti.
