Mitä tehdä raparperista
Raparperi on yksi selkeimmistä merkeistä siitä, että kevät ja alkukesä ovat saapuneet. Sen raikas, hapan maku toimii upeasti klassisissa leivonnaisissa, virkistävissä juomissa, yksinkertaisissa jälkiruoissa ja maukkaissa lisukkeissa.
Monille tulee ensimmäisenä mieleen raparperipiirakka, mutta raparperia voi käyttää monilla muillakin tavoilla. Oikealla happamuuden, makeuden ja mausteiden tasapainolla siitä tulee monipuolinen raaka-aine iltapäiväkahville, puutarhaillallisille, kesäjuomiin ja ulkokokkailuun.
Milloin on raparperisesonki?
Raparperia korjataan yleensä keväästä alkukesään. Sesongin ensimmäiset varret ovat usein mureita ja herkkiä, kun taas myöhemmät varret voivat olla paksumpia ja saattavat vaatia kevyttä kuorimista, jos ne tuntuvat puisilta.
Vain varret tulisi syödä. Lehtiä ei saa käyttää, sillä ne sisältävät aineita, jotka voivat olla haitallisia suurina määrinä.
Klassinen raparperipiirakka
Raparperipiirakka on yksi suosituimmista tavoista käyttää raparperia. Raparperin hapokkuus sopii täydellisesti makean murupäällisen, vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelöpallon kanssa.
Hyvä vinkki on sekoittaa paloiteltu raparperi pieneen määrään perunajauhoja tai maissitärkkelystä ennen paistamista. Tämä auttaa sitomaan nestettä ja antaa piirakalle paremman rakenteen.
Makuja, jotka sopivat hyvin raparperipiirakkaan:
Kardemumma
Vanilja
Kaneli
Manteli
Mansikat
Valkosuklaa
Raparperikompotti aamiaiselle ja jälkiruoaksi
Raparperikompotti on helppo valmistaa ja se on käyttökelpoinen monella tapaa. Keitä paloiteltua raparperia pienen sokerimäärän ja vesitilkan kanssa, kunnes se pehmenee. Lisää vaniljaa, kardemummaa tai tuoretta inkivääriä lisämaun saamiseksi.
Tarjoile raparperikompotti seuraavien kanssa:
Jogurtti
Puuro
Letut
Jäätelö
Juustokakku
Marenkijälkiruoat
Paahdettu sokerikakku
Raparperimehu
Kotitekoinen raparperimehu on yksi parhaista tavoista hyödyntää runsas sato. Siinä on raikas maku ja kaunis väri, ja se toimii sekä virkistävänä juomana että kesäisten cocktailien pohjana.
Aikuiseen makuun voit lisätä:
Sitruunaa
Minttua
Inkivääriä
Vaniljaa
Tarjoile hyvin jäähdytettynä runsaan jäiden kera.
Raparperisiirappi cocktaileihin ja mocktaileihin
Raparperisiirappi on yksinkertainen valmistaa ja erittäin monikäyttöinen. Keitä raparperia sokerin ja veden kanssa, siivilöi ja anna jäähtyä. Tuloksena on makea ja hapan siirappi, joka sopii täydellisesti juomiin.
Käytä raparperisiirappia seuraaviin:
Raparperi-spritz
Gin and tonic raparperilla
Alkoholittomat kesäjuomat
Kuohuviini raparperilla
Limonaadi
Jäätee
Raparperi ja mansikka
Raparperi ja mansikka ovat klassinen yhdistelmä syystä. Raparperin hapokkuus korostaa mansikoiden makeutta ja luo tasapainoisemman maun.
Tämä yhdistelmä toimii erityisen hyvin seuraavissa:
Piirakat
Hillo
Kompotti
Mehu
Murupaistos
Kerroksittaiset kesäjälkiruoat
Raparperichutney grilliruoalle
Raparperi toimii erittäin hyvin myös suolaisessa ruoanlaitossa. Raparperichutney, jossa on sipulia, sokeria, etikkaa ja mausteita, on erinomainen lisuke grillatulle lihalle, kanalle, juustoille ja kasvisruoille.
Hyviä mausteita ovat:
Inkivääri
Chili
Sinapinsiemenet
Kaneli
Mustapippuri
Raparperin hapokkuus tekee chutneystä erityisen hyvän täyteläisten, savuisten tai rasvaisten makujen parina.
Pikkelöity raparperi
Ohueksi viipaloitu raparperi voidaan pikapikkelöidä yksinkertaisessa etikan, sokerin ja veden seoksessa. Siitä tulee raikas ja kirpeä lisuke salaatteihin, juustolautasille, kalalle, grillatuille vihanneksille ja pienille alkupaloille.
Pikkelöity raparperi sopii erityisen hyvin seuraavien kanssa:
Vuohenjuusto
Fetajuusto
Lohi
Grillattu parsa
Pähkinäiset salaatit
Paahdetut vihannekset
Raparperi leivonnassa
Raparperia voi käyttää moniin muihinkin leivonnaisiin kuin piirakkaan. Sen hapokas maku tekee kakuista ja leivonnaisista raikkaampia ja vähemmän raskaita.
Hyviä raparperileivonnaisia:
Raparperimuffinit
Raparperikakku
Raparperipullat
Raparperigalette
Raparperijuustokakku
Raparperi-blondiet valkosuklaalla
Voiko raparperia pakastaa?
Kyllä, raparperi pakastuu erittäin hyvin. Huuhtele varret, leikkaa ne paloiksi ja pakasta pusseissa tai rasioissa. Raparperia ei tarvitse keittää ennen pakastamista.
Pakastettu raparperi on hyödyllinen seuraaviin:
Piirakat
Kompotti
Mehu
Leivonta
Muista, että pakastettu raparperi luovuttaa usein enemmän nestettä sulatuksen jälkeen. Käytä hieman perunajauhoja tai maissitärkkelystä piirakoissa ja leivonnaisissa parantaaksesi rakennetta.
Vinkkejä raparperilla kokkaamiseen
Käytä oikea määrä sokeria. Raparperi tarvitsee makeutta, mutta liian suuri sokerimäärä voi peittää sen raikkaan maun.
Yhdistä marjoihin. Mansikat, vadelmat ja omenat toimivat erityisen hyvin.
Mausta harkiten. Vanilja, kardemumma, sitruuna ja inkivääri korostavat raparperia ilman, että ne jyräävät sen.
Leikkaa tasakokoisia paloja. Tämä auttaa raparperia kypsymään tasaisesti.
Säästä suuri sato. Pakasta se, tee mehua tai keitä kompottia.
Mitä juoda raparperin kanssa
Raparperissa on selkeä hapokkuus, joten juomat, jotka ovat raikkaita, hedelmäisiä tai hieman makeita, toimivat usein parhaiten. Raparperipiirakan kanssa hyviä vaihtoehtoja ovat kahvi, tee, jälkiruokaviini tai hieman makea kuohuviini.
Raparperipohjaisissa juomissa raparperi sopii erityisen hyvin yhteen seuraavien kanssa:
Kuohuviini
Gini
Vodka
Sitruuna
Minttu
Seljankukka
Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi raparperimehu sitruunalla, mintulla ja kivennäisvedellä on yksinkertainen ja virkistävä valinta.
Raparperi on yksi sesongin hyödyllisimmistä raaka-aineista. Se toimii klassisessa raparperipiirakassa, mehussa, kompotissa, chuntneyssa, pikkeleissä, juomissa ja monissa erilaisissa jälkiruoissa.
Avain raparperin onnistuneeseen käyttöön on sen hapokkuuden tasapainottaminen makeudella ja oikeilla mauilla. Oikein käsiteltynä raparperi tuo raikkaan sesongin maun kevään ja kesän ruokiin, fika-hetkiin, juomiin ja ulkoilmaillallisille.
