Maku ei synny pelkästään kielellä. Kyky kokea makuja liittyy tiiviisti hajuaistiin. Kun syömme ja juomme, sekä kielen makunystyrät että nenän hajusolut aktivoituvat – yhdessä ne luovat kokonaisuuden, jota kutsumme mauksi. Tämä näkyy erityisen selvästi viinin maailmassa, jossa aromit ja vivahteet tekevät usein eron lasien välillä.
Makunystyröiden rooli
Kieli tunnistaa viisi perusmakua:
-
Makea
-
Hapan
-
Suolainen
-
Karvas
-
Umami
Nämä rekisteröidään makunystyröillä, jotka ovat hajallaan kielen pinnalla, ja ne muodostavat makukokemuksen perustan. Viinissä voit esimerkiksi aistia hapokkuuden raikkautena, karvauden tanniineina tai makeuden jälkiruokaviinissä.
Aromin merkitys
Kun pureskelemme ruokaa tai otamme kulauksen viiniä, aromit vapautuvat ja kulkeutuvat nielun kautta nenään. Tätä kutsutaan retrosnasaaliseksi havaitsemiseksi, ja se selittää, miksi kaikki maistuu lattealta, kun nenä on tukossa. Aromin avulla tunnistamme hedelmäisiä, kukkaisia, mausteisia tai maanläheisiä vivahteita – juuri tässä viininmaistelu muuttuu taiteeksi.
Miksi koemme maut eri tavoin?
On useita syitä siihen, miksi ihmiset kokevat maut eri tavalla:
-
Genetiikka – niin sanotuilla super-tastereilla on enemmän makunystyröitä, ja he aistivat maut voimakkaammin.
-
Ikä – maku- ja hajuaisti heikkenevät usein iän myötä.
-
Harjoittelu ja kokemus – sommelierit ja kokit harjoittelevat päivittäin hioakseen aistimiskykyään.
-
Elämäntavat ja terveys – tupakointi, sairaudet ja lääkkeet voivat vaikuttaa makuaistiin.
Voiko makuaistia harjoittaa?
Kyllä – maku- ja hajuaistia voi kehittää aivan kuten lihasta. Tässä muutama vinkki:
-
Haista tietoisesti – pysähdy ja yritä tunnistaa kahvin, viinin tai mausteiden aromit.
-
Vertaa rinnakkain – kokeile kahta samaa rypälelajiketta eri alueilta ja kiinnitä huomiota eroihin.
-
Käytä aromipyörää – viininmaistajat käyttävät usein maku- ja aromipyöriä löytääkseen oikeat kuvaukset.
-
Laajenna ruokavaliotasi – mitä enemmän ruokia, juomia ja viinejä kokeilet, sitä rikkaampi on makumuistisi.
-
Harjoittele yhdessä muiden kanssa – ryhmässä huomaa usein vivahteita, jotka yksin jäisivät huomaamatta.
Makuelämys on nenän ja suun yhteistyötä, jossa hajuaisti näyttelee pääosaa. Uteliaisuudella, tarkkaavaisuudella ja harjoittelulla jokainen voi kehittää vivahteikkaamman makupaletin – ja tehdä viini- ja ruokakokemuksista entistä palkitsevampia.
