Puyloubierin viehättävässä kylässä, Montagne Sainte-Victoiren aurinkoisilla rinteillä, sijaitsee La Place – Bistrot Responsable – ravintola, jossa kestävyys, maku ja laatu kohtaavat täydellisessä harmoniassa.
Viinitarhoista, oliivilehdoista ja laventelipelloista ympäröity paikka vangitsee Provencen todellisen olemuksen: paikalliset raaka-aineet, rehellisen käsityötaidon ja syvän kunnioituksen luonnon rytmiä kohtaan.
Puyloubier on yksi alueen maalauksellisimmista kylistä, joka sijaitsee noin 400 metriä merenpinnan yläpuolella ja tarjoaa panoraamanäkymät Provencen maaseudulle ja ikoniselle Sainte-Victoire-vuorelle, jonka Cézanne maalasi kuuluisasti. Elämä täällä etenee hitaammin, juurtuneena perinteisiin ja yhteisöön – arvoihin, jotka muodostavat La Placen filosofian perustan.
Ravintola toimii yksinkertaisella mutta voimakkaalla periaatteella: laatu ennen määrää, paikallinen ennen tuontia, kestävyys ennen nopeutta. Ruokalista vaihtuu vuodenaikojen mukaan, ja jokainen toimittaja – viljelijöistä viininviljelijöihin – valitaan heidän vastuulliseen tuotantoon ja aitoon makuun sitoutumisensa vuoksi.
Illallisestani tuli matka Provencen makujen läpi – puhtaita, harkittuja ja luonnetta täynnä.
Alkuruoka – Clair de Lune
Herkkä lehtitaikinatorttu munakoisokaviaarin, Espeletten paprikalla maustetun vuohenjuustomoussen ja Solliès-viikunoiden antaman ripauksen makeuden kanssa. Kauniisti tasapainotettu ruokalaji, jossa jokainen ainesosa kertoo oman tarinansa alueesta.
Pääruoka – Blé Ancien
Kermainen ”risotto”, joka on valmistettu muinaisesta petit épeautre -viljasta, ja jota on täydennetty kurpitsalla ja paahdetuilla vihanneksilla. Vaatimaton mutta hienostunut ruokalaji, joka heijastaa täydellisesti La Placen uskoa yksinkertaisuuteen ja rehellisyyteen.
Jälkiruoka – Notre Tarte Citron
Uudelleen kuviteltu sitruunatartaletti, jossa kaakaomurotaikinaa, sitruunamoussea, sitruunacurdia, suklaatuiles ja marenkia. Kevyt, elegantti ja kauniisti valmistettu – sopiva finaali aterialle, joka juhlii sekä taiteellisuutta että tasapainoa.
La Place – Bistrot Responsablessa kestävyys ei ole trendi vaan päivittäinen käytäntö. Luomuainesosat, minimaalinen jätteiden määrä ja tiiviit suhteet paikallisiin tuottajiin muokkaavat jokaista päätöstä. Tuloksena on ruokaa, joka tuntuu yhtä hyvältä kuin maistuukin – aitoa, ravitsevaa ja syvästi alkuperäänsä liittyvää.
La Place – Bistrot Responsable on muistutus siitä, että gastronomian tulevaisuus piilee aitoudessa, vastuullisuudessa ja aidossa rakkaudessa maata kohtaan.
