Cavan kupliva historia - Alkuperä ja tuotanto

Cava, ihastuttava espanjalainen kuohuviini, on tullut suosituksi viininharrastajien keskuudessa ympäri maailmaa. Tunnettu raikkaasta maustaan ja edullisuudestaan, cava on vakiinnuttanut asemansa arvokkaana kilpailijana samppanjalle ja muille kuohuviineille.

Mutta mistä cava tulee ja miten siitä tuli niin rakastettu juoma? Tässä artikkelissa tutkimme cavan alkuperää, sen tuotantoprosessia ja kuinka se jatkaa loistamistaan viiniteollisuudessa.

Lyhyt historia cavasta

Cavan tarina alkoi 1800-luvun puolivälissä, kun Phylloxera-epidemia tuhosi viinitarhoja ympäri Eurooppaa. Tämä katastrofaalinen tapahtuma johti tarpeeseen istuttaa viinitarhat uudelleen uusilla, vastustuskykyisillä rypälelajikkeilla. Se tarjosi myös innovatiivisille viininvalmistajille mahdollisuuden kokeilla erilaisia viinintuotantotyylejä.

Inspiroituneina samppanjan menestyksestä Ranskassa, useat espanjalaiset viininvalmistajat päättivät kokeilla kuohuviinin valmistusta samalla perinteisellä menetelmällä, joka tunnetaan nimellä "méthode champenoise". Vuonna 1872 Josep Raventós, Codorníu-viiniperheen jäsen, tuotti ensimmäiset pullot espanjalaista kuohuviiniä Katalonian alueella. Hän ei tiennyt, että hänen luomuksestaan kehittyisi kansainvälisesti tunnettu cava, jonka me tunnemme tänään.

Nimi "cava" tulee espanjan sanasta, joka tarkoittaa "luolaa" tai "kellaria", sillä viiniä kypsytettiin perinteisesti maanalaisissa kellareissa. Vuonna 1986, kun Espanja liittyi Euroopan unioniin, termi "cava" otettiin virallisesti käyttöön erottamaan perinteisellä menetelmällä tuotetut espanjalaiset kuohuviinit.

Cavan tuotantoalueet

Vaikka suurin osa cavan tuotannosta tapahtuu Kataloniassa, erityisesti Penedèsin alueella, sitä voidaan tuottaa myös useilla muilla alueilla Espanjassa. Jotta viini voidaan luokitella cavaksi, sen on oltava tuotettu jollakin määritellyllä alueella ja noudatettava Cavan sääntelyneuvoston (Consejo Regulador del Cava) asettamia tiukkoja tuotantosääntöjä.

Rypäleet

Cavaa valmistetaan pääasiassa kolmesta kotoperäisestä rypälelajikkeesta: Macabeo, Xarel·lo ja Parellada. Kukin näistä rypäleistä tuo ainutlaatuisia ominaisuuksia lopputuotteeseen:

1. Macabeo: Tämä rypälelajike lisää viiniin hedelmäistä ja kukkaista aromia sekä tasapainoista hapokkuutta.
2. Xarel·lo: Tunnettu täyteläisyydestään ja rakenteestaan, Xarel·lo lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta sekoitukseen.
3. Parellada: Hienovaraisilla ja hienostuneilla mauillaan Parellada tuo viiniin eleganssia ja raikkautta.

Jotkut cavan tuottajat käyttävät myös Chardonnay, Pinot Noir, Garnacha ja Monastrell rypäleitä, erityisesti rosé-cavoissa.

Perinteinen tuotantomenetelmä

Cavaa valmistetaan käyttämällä samaa perinteistä menetelmää kuin samppanjaa, johon kuuluu toinen käyminen pullossa. Tämä menetelmä, joka tunnetaan espanjaksi nimellä "método tradicional", koostuu useista keskeisistä vaiheista:

1. Ensisijainen käyminen: Rypäleet korjataan, puristetaan ja käytetään erikseen tuottaakseen perusviiniä.
   
   
2. Seoksen valmistus: Perusviinit sekoitetaan halutun makuprofiilin luomiseksi.
   
   
3. Toinen käyminen: Perusviiniin lisätään sokerin ja hiivan sekoitus, joka tunnetaan nimellä "liqueur de tirage", minkä jälkeen viini pullotetaan ja suljetaan tilapäisellä korkilla. Pullot asetetaan viileään, pimeään kellariin, jotta toinen käyminen voi tapahtua, tuottaen hiilidioksidikaasua ja luoden viinin tunnusomaiset kuplat.
   
   
4. Käyminen: Cavaa on kypsytettävä hiivasakkojen (kuolleiden hiivasolujen) päällä vähintään 9 kuukautta, vaikka monet tuottajat valitsevatkin pidempiä kypsyttämisaikoja kehittääkseen monimutkaisempia ja syvempiä makuja. Tämän ajan kuluessa pulloja käännellään ja kallistetaan säännöllisesti prosessissa, jota kutsutaan "remuage", auttaakseen keräämään sakat pullon kaulan lähelle.
   
   
5. Sakan poisto: Kun kypsymisprosessi on valmis, pullon kaula jäädytetään muodostamaan sakkoja sisältävä tulppa. Tilapäinen korkki poistetaan ja pullon sisäinen paine työntää jäätyneen tulpan ulos, jättäen jälkeensä kirkasta kuohuviiniä.
   
   
6. Dosage: Pulloon lisätään sokerin ja viinin sekoitus, jota kutsutaan nimellä "liqueur d'expédition", korvaamaan menetetty tilavuus ja säätämään valmiin cavan makeustasoa. Pullo suljetaan sitten korkilla ja varmistetaan rautalangalla.
   
   
7. Lopullinen kypsytys: Ennen markkinoille pääsyä cava saa levätä kellarissa muutaman kuukauden ajan varmistaakseen, että maut yhdistyvät ja viini saavuttaa optimaalisen tasapainonsa.

Cavan tyylit ja luokitukset

Cavaa on saatavana eri tyyleinä ja luokituksina, jotka perustuvat kypsymisaikaan, sokeripitoisuuteen ja käytettyihin rypälelajikkeisiin. Tärkeimmät tyylit ovat:

1. Cava Brut Nature: Tämä tyyli ei sisällä lisättyä sokeria ja on kuivinta cavaa.
   
   
2. Cava Brut: Pienellä määrällä sokeria, joka lisätään annostelun aikana, tämä tyyli on hieman kuiva, mutta silti erittäin raikas ja pirteä.
   
   
3. Cava Semi-Seco: Puolikuiva tyyli, jolla on korkeampi sokeripitoisuus, tämä cava tarjoaa tasapainon makeuden ja hapokkuuden välillä.

Näiden tyylien lisäksi cava luokitellaan kypsymisajan mukaan:

1. Cava: Kypsytetty vähintään 9 kuukautta.
2. Cava Reserva: Kypsytetty vähintään 15 kuukautta.
3. Cava Gran Reserva: Kypsytetty vähintään 30 kuukautta.
   
   Ja älä unohda säilyttää viinimuistoasi Corkframe-kehyksessä!
   
   Pop It, Drink It, Frame It