Normandian sydämessä, missä omenapuut peittävät vihreitä kumpuilevia kukkuloita, syntyy yksi maailman persoonallisimmista väkevistä alkoholijuomista - Calvados.
Tämä meripihkanvärinen omenabrandy on vuosisatojen perinteen, maaperän ja käsityötaidon tulos – ja makumatka, joka hurmaa sekä aloittelijat että kokeneet maistelijat.
Juoma, jolla on juuret Normandiassa
Calvados on ranskalainen omenabrandy, joka on nimetty alkuperäalueensa mukaan. Se on valmistettu siiderin tisleestä ja sen historia ulottuu ainakin vuoteen 1553 – aikaan ennen kuin konjakista tuli kuuluisa. Nimen "Calvados" uskotaan olevan peräisin espanjalaisesta laivasta El Calvador, joka haaksirikkoutui Normandian rannikolla.
1800-luvulla tuotanto kasvoi merkittävästi, ja ensimmäisen maailmansodan jälkeen Calvados vakiinnutti asemansa Ranskan kansallisjuomien joukossa. Nykyään sillä on AOC-merkintä (Appellation d’Origine Contrôlée), joka takaa alkuperän ja laadun.
Miten Calvados valmistetaan?
Kaikki alkaa omenatarhasta. Yli 200 eri omenalajiketta – makeita, happamia ja karvaita – käytetään täydellisen siideripohjan luomiseen. Eteläisessä Calvadosissa (Domfrontais) käytetään myös päärynöitä, jotka tuovat juomaan kukkaisuutta ja pehmeyttä.
-
Käyminen – Omenat puristetaan mehuksi ja jätetään käymään luonnollisesti useiden viikkojen ajan.
-
Tislaus – Käytössä on kaksi tapaa: jatkuva tislaus kolonnipannussa (yleisin) tai kaksoistislaus perinteisellä kuparipannulla (pakollinen Pays d’Auge -alueella, joka tunnetaan hienostuneesta Calvadosista).
-
Kypsytys – Juoma kypsyy vähintään kaksi vuotta tammitynnyreissä, usein huomattavasti pidempään. Tämän aikana Calvados saa syvän värinsä ja moniulotteisen makunsa.
Maku, joka kuvastaa maisemaa
Laadukas Calvados on pehmeä mutta voimakas – siinä yhdistyvät kirkas hedelmäisyys ja tammen, vaniljan, mausteiden sekä toisinaan pähkinöiden tai suklaan vivahteet. Nuori Calvados (Fine tai Trois Étoiles) on raikkaan omenainen, kun taas vanhemmat versiot (VSOP, XO tai vuosikertapullot) ovat täyteläisempiä ja syvempiä.
Tärkein laadun merkki on tasapaino: hedelmän tuoreus ja tynnyrikypsytyksen syvyys täydentävät toisiaan. Pitkä, elegantti jälkimaku kertoo huippuluokan juomasta.
Miten Calvadosta nautitaan?
Perinteisesti Calvadosta nautitaan ruokailun jälkeen digestiivinä. Normandiassa tunnetaan myös tapa nimeltä le trou normand – "normandialainen aukko" – jolloin Calvadosta otetaan pieni kulaus ruokailun keskellä ruokahalun herättämiseksi.
Nykyään Calvados nähdään yhä useammin myös cocktailbaareissa, missä sitä käytetään hedelmäisempänä vaihtoehtona viskille tai konjakille. Kokeile vaikkapa Calvados Souria tai tarjoa Calvados jäällä ja tilkalla kuivaa siideriä raikkaana aperitiivina.
Juoma, joka ansaitsee tulla löydetyksi – ja säilytetyksi
Aivan kuten viinipullon korkki voi säilyttää muiston, voi Calvados-pullo kertoa oman tarinansa. Se sopii jaettavaksi, lahjaksi tai hetkeen, jolloin haluaa nauttia rauhassa aidosta käsityöstä.
Kun siis seuraavan kerran etsit jotain erityistä – tai nestemäistä muistoa – tartu Calvadokseen. Se ei ole vain väkevä juoma, vaan pala ranskalaista kulttuuria, maiseman maku – ja ehkä uuden viinimuistosi alku.
