Viinin ystäville botrytisviini on yksi kiehtovimmista ja ainutlaatuisimmista viinityyleistä. Luonnollisessa prosessissa rypäleet kuivuvat hitaasti Botrytis cinerea -sienen vaikutuksesta, jolloin niiden sokeri-, happo- ja aromipitoisuus tiivistyy. Lopputuloksena on viini, jossa on monimutkaisia hunajan, kuivattujen hedelmien ja sahramin sävyjä, joita täydentää raikas hapokkuus.
Mitä on botrytisviini?
Botrytisviiniä, eli jalohomeviiniä, voidaan valmistaa vain tietyissä ilmasto-olosuhteissa, joissa kosteat aamut ja aurinkoiset iltapäivät mahdollistavat sienen kehittymisen optimaalisesti. Toisin kuin harmaahome, joka pilaa rypäleet, jalohome parantaa niitä ja luo poikkeuksellisen makutiheyden.
Klassiset botrytisviinit ja niiden makuprofiilit
- Sauternes (Ranska) – Yksi maailman tunnetuimmista botrytisviineistä Bordeaux’sta, jonka arvostetuin tuottaja on Château d’Yquem. Maku sisältää aprikoosia, sahramia ja pähkinää yhdistettynä eloisaan hapokkuuteen.
- Tokaji Aszú (Unkari) – Klassinen unkarilainen viini, jonka historia ulottuu 1600-luvulle. Sen makeus mitataan "puttonyos"-asteikolla. Viini tarjoaa kuivattujen hedelmien, appelsiininkuoren ja karamellin sävyjä.
- Beerenauslese & Trockenbeerenauslese (Saksa & Itävalta) – Tyylikkäitä botrytisviinejä, jotka valmistetaan pääasiassa Rieslingistä. Trockenbeerenauslese on näistä intensiivisin ja sisältää hunajan ja eksoottisten hedelmien vivahteita.
Miten yhdistää botrytisviini ruokaan?
Yksi botrytisviinin suurimmista eduista on sen kyky tasapainottaa ja korostaa erilaisten ruokien makuja.
- Sinihomejuusto – Suolainen ja kermainen Roquefort- tai Stilton-juusto muodostaa täydellisen parin viinin makeuden kanssa.
- Hanhenmaksa (Foie gras) – Sen täyteläinen maku ja rasvainen rakenne luovat upean kontrastin viinin hapokkuudelle ja hedelmäisyydelle.
- Jälkiruoat – Crème brûléestä hedelmäisiin piirakoihin – kunhan ruoka ei ole makeampaa kuin viini.
- Aasialainen ruoka – Mausteiset ja makean happamat ruoat, kuten thaimaalainen curry tai ankka hoisin-kastikkeella, sopivat yllättävän hyvin botrytisviinin hedelmäisiin ja hapokkaisiin sävyihin.
Viini, joka kestää aikaa
Botrytisviineillä on vaikuttava ikääntymispotentiaali, ja ne voivat kehittyä vuosikymmenten ajan. Ajan myötä maut syvenevät, ja viini saa karamellin, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden vivahteita. Sauternes- tai Tokaji-pullon säilyttäminen viinikellarissa ei ole vain sijoitus – se on tae tulevaisuuden nautinnolle.
Olipa kyseessä juustotarjottimen kaveri tai illallisen kruunu, botrytisviini ansaitsee paikkansa jokaisen viininystävän kokoelmassa.
