Baijiu, Kiinan perinteinen väkevä juoma, on ollut vuosisatojen ajan olennainen osa juhlia ja banketteja. Voimakkaan makunsa ja korkean alkoholipitoisuutensa vuoksi sitä on kuitenkin usein pidetty haastavana aloittelijoille. Viime vuosina baijiu on saanut uuden roolin baarimestareiden käsissä – siitä on tullut pohja moderneille ja luoville cocktaileille.
Perinteestä innovaatioon
Baijiulla on pitkä historia, ja sitä valmistetaan useimmiten durra-sorghumista, mutta sitä voidaan tuottaa myös vehnästä, riisistä tai ohrasta. Juoma tislataan erilaisiin tyyleihin – voimakkaista ja aromaattisista kevyempiin ja kukkaisempiin versioihin.
Mitä on durra-sorghum?
Sorghum eli durra on viljalaji, joka kuuluu heinäkasveihin. Sitä viljellään erityisesti lämpimillä ja kuivilla alueilla, kuten Kiinassa, Intiassa, Afrikassa ja Yhdysvalloissa. Jyvät ovat pieniä ja voivat olla valkoisia, punaisia tai tummanruskeita. Kiinassa sorghum on yleisin raaka-aine baijiun valmistuksessa, sillä sen runsas tärkkelyspitoisuus tekee siitä ihanteellisen käymiseen ja tislaamiseen.
Kun nuoret baarimestarit alkoivat kokeilla baijiuta cocktaileissa, avautui uusia mahdollisuuksia. Yhdistämällä tämän voimakkaan väkevän hedelmiin, sitrukseen, teehen ja mausteisiin he loivat juomia, jotka kunnioittavat perinnettä ja tekevät siitä samalla helpommin lähestyttävän uudelle sukupolvelle.
Miksi juuri nyt?
Baijiu-cocktailien trendi kasvaa useista syistä:
-
Kulttuurinen ylpeys – klassisen kiinalaisen juoman tuominen nykyaikaan
-
Matalampi alkoholipitoisuus – cocktaileissa baijiu maistuu pehmeämmältä ja helpommalta juoda
-
Estetiikka ja esillepano – värikkäät cocktailit houkuttelevat kuviin ja sosiaaliseen mediaan
-
Uteliaisuus – sekä paikalliset että kansainväliset vierailijat haluavat kokeilla jotakin, mikä on ainutlaatuista Kiinalle
Missä voi kokeilla baijiu-cocktaileja
Kaupungeissa kuten Peking, Shanghai ja Chengdu monet baarit ovat tehneet baijiusta tavaramerkkinsä. Siellä tarjoillaan moderneja versioita klassikoista – esimerkiksi baijiu-mojito mintulla ja limellä tai baijiu sour teellä ja inkiväärillä.
Oma kotibaari
Inspiraatiota voi tuoda myös kotiin. Pullollisella baijiuta, hedelmillä ja muutamalla yksinkertaisella mixerillä voi loihtia cocktailin, joka yllättää vieraat. Tyylikäs yksityiskohta, kuten cocktailjuliste seinällä, viimeistelee tunnelman ja tekee kotibaarista täydellisen.
Juoma, jolla on tulevaisuus
Baijiu saattaa olla yksi maailman vanhimmista väkevistä juomista, mutta cocktailmuodossa se tuntuu modernimmalta kuin koskaan. Historia, innovaatio ja estetiikka kohtaavat yhdistelmässä, joka tekee baijiu-cocktaileista yhden Kiinan tämän hetken kiinnostavimmista juomatrendeistä.
