Qué hacer con el ruibarbo
El ruibarbo es una de las señales más claras de que la primavera y el principio del verano han llegado. Su sabor fresco y ácido combina de maravilla en repostería clásica, bebidas refrescantes, postres sencillos y acompañamientos sabrosos para las comidas.
Mucha gente piensa primero en la tarta de ruibarbo, pero este ingrediente puede utilizarse de muchas más formas. Con el equilibrio adecuado de acidez, dulzor y especias, se convierte en un ingrediente versátil para el café de la tarde, cenas en el jardín, bebidas veraniegas y cocina al aire libre.
¿Cuándo es la temporada del ruibarbo?
El ruibarbo suele cosecharse desde la primavera hasta principios del verano. Los primeros tallos de la temporada suelen ser tiernos y delicados, mientras que los tallos más tardíos pueden ser más gruesos y es posible que necesiten pelarse ligeramente si se sienten duros.
Solo deben comerse los tallos. Las hojas no deben utilizarse, ya que contienen sustancias que pueden ser perjudiciales en grandes cantidades.
Tarta de ruibarbo clásica
La tarta de ruibarbo es una de las formas más populares de utilizarlo. La acidez del ruibarbo combina perfectamente con una cobertura de crumble dulce, natillas de vainilla o una bola de helado de vainilla.
Un buen consejo es mezclar el ruibarbo picado con un poco de almidón de patata o harina de maíz antes de hornearlo. Esto ayuda a ligar el líquido y le da a la tarta una mejor textura.
Sabores que combinan bien con la tarta de ruibarbo:
Cardamomo
Vainilla
Canela
Almendra
Fresas
Chocolate blanco
Compota de ruibarbo para el desayuno y el postre
La compota de ruibarbo es fácil de hacer y útil de muchas maneras. Cocina el ruibarbo picado con un poco de azúcar y un chorrito de agua hasta que esté blando. Añade vainilla, cardamomo o jengibre fresco para darle más sabor.
Sirve la compota de ruibarbo con:
Yogur
Gachas (porridge)
Tortitas
Helado
Tarta de queso
Postres de merengue
Bizcocho tostado
Sirope de ruibarbo para refrescos
El sirope casero de ruibarbo es una de las mejores formas de aprovechar una cosecha abundante. Tiene un sabor fresco, un color precioso y funciona tanto como bebida refrescante como base para cócteles de verano.
Para un sabor más sofisticado, añade:
Limón
Menta
Jengibre
Vainilla
Sírvelo muy frío con mucho hielo.
Jarabe de ruibarbo para cócteles y mocktails
El jarabe de ruibarbo es sencillo de preparar y muy útil. Cocina el ruibarbo con azúcar y agua, cuélalo y déjalo enfriar. El resultado es un almíbar agridulce que funciona perfectamente en las bebidas.
Utiliza el jarabe de ruibarbo para:
Spritz de ruibarbo
Gin-tónic con ruibarbo
Bebidas de verano sin alcohol
Vino espumoso con ruibarbo
Limonada
Té helado
Ruibarbo y fresas
El ruibarbo y las fresas son una combinación clásica por una buena razón. La acidez del ruibarbo realza el dulzor de las fresas y crea un sabor más equilibrado.
Esta combinación funciona especialmente bien en:
Tartas
Mermelada
Compota
Siropes
Crumble
Postres veraniegos en capas
Chutney de ruibarbo para parrilladas
El ruibarbo también funciona muy bien en la cocina salada. Un chutney de ruibarbo con cebolla, azúcar, vinagre y especias es un acompañamiento ideal para carnes a la brasa, pollo, quesos y platos vegetarianos.
Buenos condimentos incluyen:
Jengibre
Chile
Semillas de mostaza
Canela
Pimienta negra
La acidez del ruibarbo hace que el chutney sea especialmente bueno con sabores ricos, ahumados o grasos.
Ruibarbo encurtido
El ruibarbo cortado en rodajas finas puede encurtirse rápidamente en una mezcla sencilla de vinagre, azúcar y agua. Se convierte en un aderezo fresco y picante para ensaladas, tablas de quesos, pescado, verduras a la parrilla y pequeños entrantes.
El ruibarbo encurtido combina especialmente bien con:
Queso de cabra
Queso feta
Salmón
Espárragos a la parrilla
Ensaladas con frutos secos
Verduras asadas
El ruibarbo en la repostería
El ruibarbo puede utilizarse en muchos otros dulces además de la tarta. Su sabor ácido hace que los pasteles y bollos se sientan más frescos y menos pesados.
Buenos dulces con ruibarbo:
Muffins de ruibarbo
Bizcocho de ruibarbo
Bollos de ruibarbo
Galette de ruibarbo
Tarta de queso con ruibarbo
Blondies de ruibarbo con chocolate blanco
¿Se puede congelar el ruibarbo?
Sí, el ruibarbo se congela muy bien. Lava los tallos, córtalos en trozos y congélalos en bolsas o recipientes. No es necesario cocinar el ruibarbo antes de congelarlo.
El ruibarbo congelado es útil para:
Tartas
Compota
Siropes
Repostería
Ten en cuenta que el ruibarbo congelado suele soltar más líquido tras la descongelación. Usa un poco de almidón de patata o harina de maíz en tartas y horneados para ayudar a mejorar la textura.
Consejos para cocinar con ruibarbo
Usa la cantidad adecuada de azúcar. El ruibarbo necesita dulzor, pero demasiado azúcar puede ocultar su sabor fresco.
Combínalo con bayas. Las fresas, frambuesas y manzanas funcionan especialmente bien.
Añade sabor con cuidado. La vainilla, el cardamomo, el limón y el jengibre realzan el ruibarbo sin dominarlo.
Corta trozos uniformes. Esto ayuda a que el ruibarbo se cocine de forma homogénea.
Aprovecha una gran cosecha. Congélalo, haz sirope o prepara una compota.
Qué beber con ruibarbo
El ruibarbo tiene una acidez clara, por lo que las bebidas frescas, afrutadas o ligeramente dulces suelen ser las que mejor funcionan. Con la tarta de ruibarbo, las buenas opciones incluyen café, té, vino de postre o vino espumoso con un toque de dulzor.
Para bebidas a base de ruibarbo, este combina especialmente bien con:
Vino espumoso
Ginebra
Vodka
Limón
Menta
Flor de saúco
Para una opción sin alcohol, el sirope de ruibarbo con limón, menta y agua con gas es una elección sencilla y refrescante.
El ruibarbo es uno de los ingredientes más útiles de la temporada. Se puede utilizar en la clásica tarta de ruibarbo, siropes, compotas, chutneys, encurtidos, bebidas y muchos postres diferentes.
La clave para usar bien el ruibarbo es equilibrar su acidez con el dulzor y los sabores adecuados. Cuando se trata correctamente, el ruibarbo aporta un sabor fresco y estacional a las comidas de primavera y verano, al fika, a las bebidas y a las cenas al aire libre.
