Cuando se habla de queso parmesano, hay uno que destaca sobre todos los demás: Parmigiano Reggiano. Esta delicia italiana se ha producido durante más de 900 años y es considerada el mejor parmesano del mundo.
Pero, ¿qué lo hace tan especial?
Una Tradición Protegida
Para llevar el nombre de Parmigiano Reggiano, el queso debe cumplir estrictas normas y producirse en una región específica de Italia:
- Parma
- Reggio Emilia
- Módena
- Algunas zonas de Bolonia y Mantua
Su origen está protegido por la DOP (Denominación de Origen Protegida – en inglés PDO: Protected Designation of Origin), lo que garantiza que cada rueda de queso se elabora siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.
¿Cómo se Produce el Mejor Parmesano?
El proceso de producción sigue técnicas centenarias:
- Se utiliza leche fresca, cruda y sin pasteurizar, proveniente de vacas que pastan en praderas locales.
- La leche se mezcla con cuajo y suero de la producción del día anterior, iniciando un proceso de fermentación natural.
- La mezcla se calienta en grandes calderos de cobre y se rompe en pequeños gránulos de queso.
- La masa se prensa en moldes, adquiriendo su característica forma de rueda.
- Cada rueda se sumerge en un baño de sal, lo que le da sabor y conservación.
- El queso se madura durante un mínimo de 12 meses, aunque las mejores variedades se afinan durante 24, 36 o incluso 48 meses.
Cuanto más largo sea el tiempo de maduración, más complejos serán los sabores, evolucionando de un toque cremoso y a nuez a un perfil intenso, cristalizado y rico en umami.
¿Qué Hace Único al Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano se distingue de otros quesos por varias razones:
- Sabor intenso – Un equilibrio perfecto entre salinidad, dulzura y umami.
- Textura especial – Quebradiza y con pequeños cristales naturales de aminoácidos.
- Elaboración natural – Solo tres ingredientes: leche, cuajo y sal, sin aditivos ni conservantes.
- Gran versatilidad – Perfecto para pastas, risottos, ensaladas, sopas o incluso solo, acompañado de vinagre balsámico.
¿Cómo Reconocer un Parmigiano Reggiano Auténtico?
Cada rueda de Parmigiano Reggiano genuino lleva:
- Un número de identificación único grabado en la corteza.
- La inscripción "Parmigiano Reggiano" en el borde del queso.
- Certificaciones de calidad como "Stravecchio" (madurado más de 36 meses) o "Extra" (máxima clasificación tras inspección).
Estos distintivos garantizan la autenticidad y la más alta calidad del queso.
Los Mejores Maridajes de Vino para el Parmigiano Reggiano
El complejo sabor del Parmigiano Reggiano lo hace ideal para combinar con una amplia gama de vinos. Aquí están los mejores maridajes según su tiempo de maduración:
- Parmigiano Reggiano joven (12-24 meses) – Marida bien con vinos blancos ligeros y afrutados como Pinot Grigio o Prosecco, que resaltan la frescura y los matices de nuez del queso.
- Parmigiano Reggiano madurado (24-36 meses) – Se equilibra a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio a completo, como Chianti Classico, Barbera o Nebbiolo, cuya acidez contrarresta la salinidad del queso.
- Parmigiano Reggiano extra madurado (36+ meses) – Se disfruta mejor con vinos tintos potentes como Amarone della Valpolicella o Barolo, así como con un champán de añada. Los vinos dulces, como Vin Santo o Marsala, también crean un contraste excepcional con las notas umami del queso.
Un Queso de Clase Mundial
Parmigiano Reggiano es mucho más que un simple queso: es un símbolo de la artesanía italiana y de la excelencia gastronómica.
Para una experiencia inigualable, elige un Parmigiano Reggiano DOP bien madurado, acompáñalo con el vino adecuado y disfruta del sabor de una tradición centenaria.
