Cuando hablamos de los vinos más icónicos de Hungría, no podemos ignorar las tres variedades de uva que crean la magia de Tokaj: Furmint, Hárslevelű y Sárga Muskotály.
Estas uvas han dado forma a algunos de los vinos más admirados del mundo durante siglos, especialmente el legendario Tokaji Aszú, un vino elogiado por reyes, emperadores y poetas a lo largo de la historia. Pero, ¿qué hace que estas uvas sean tan especiales?
Vamos a descubrir sus características únicas y su fascinante historia.
Furmint – La Reina de Tokaj
Si Tokaj tuviera una familia real, Furmint sería sin duda la reina. Esta uva es la columna vertebral de los vinos de Tokaj y se usa tanto para vinos secos como dulces. Es conocida por su alta acidez, lo que le da a los vinos una excelente capacidad de envejecimiento. Su piel fina la hace muy susceptible a la botrytis (podredumbre noble), un factor clave en la elaboración de los ricos y complejos Tokaji Aszú.
Perfil de sabor:
Furmint ofrece una amplia gama de sabores según el estilo del vino. En las versiones secas, podemos encontrar notas de manzana verde, cítricos, almendras y mineralidad, mientras que los vinos dulces Aszú presentan aromas de albaricoque seco, miel, caramelo y azafrán.
Dato curioso:
En el siglo XVIII, el Tokaji Aszú fue llamado "El vino de los reyes, el rey de los vinos" por Luis XIV de Francia, y todo gracias a la Furmint.
Hárslevelű – La Compañera Aromática
Junto a la Furmint encontramos Hárslevelű, cuyo nombre significa "hoja de tilo" en húngaro, debido a la similitud de sus hojas con las del árbol de tilo. Esta variedad es más floral y especiada que la Furmint y se usa a menudo en mezclas para aportar cuerpo y aromas al vino.
Perfil de sabor:
Hárslevelű aporta aromas de miel de acacia, flor de azahar, vainilla y frutas tropicales. A medida que envejece, desarrolla notas de especias y un sutil toque ahumado, lo que la hace ideal tanto para vinos secos como dulces.
Dato curioso:
Hárslevelű es conocida por aportar una textura sedosa y una dimensión extra de notas florales y especiadas a los vinos de Tokaj.
Sárga Muskotály – El Encanto Vibrante
Sárga Muskotály, o Moscatel Amarillo, es una de las variedades de uva más antiguas del mundo y se usa en Tokaj para aportar frescura y aromas florales a los vinos secos y dulces. Es una de las uvas más aromáticas de la región y aporta un perfume inmediato y casi seductor.
Perfil de sabor:
Esta uva ofrece una explosión de cáscara de naranja, flor de cítricos, jazmín, dulzura de moscatel y nuez moscada. Debido a su menor acidez y carácter intensamente perfumado, a menudo se usa en pequeñas cantidades en Tokaji Aszú para agregar un toque más aromático.
Dato curioso:
Durante el Imperio de los Habsburgo, la Sárga Muskotály era una de las uvas favoritas del emperador y se conocía como "el vino de las celebraciones reales".
¿Cómo Funcionan Juntas Estas Uvas?
Una de las particularidades más fascinantes de la región de Tokaj es cómo estas tres uvas se complementan en la vinificación. Furmint aporta estructura y acidez, Hárslevelű añade cuerpo y aromas, y Sárga Muskotály introduce notas florales y cítricas.
En los vinos secos, esto da como resultado expresiones elegantes y minerales con una acidez vibrante y complejidad. En el Tokaji Aszú, la combinación crea una experiencia intensa y casi mágica, donde cada sorbo refleja siglos de tradición vinícola.
La próxima vez que abras una botella de Tokaji, recuerda a las tres protagonistas detrás de su grandeza: Furmint, Hárslevelű y Sárga Muskotály.
