La crème brûlée con Cointreau es una versión fresca del clásico francés, donde la vainilla se une al toque aromático del licor de naranja. El resultado es un postre cremoso y elegante con una fina capa de azúcar caramelizada que se rompe maravillosamente bajo la cuchara. Las claves para una textura suave son un calor suave, un baño maría y un enfriamiento adecuado.
Ingredientes (rinde 4 porciones)
5 yemas de huevo
60 g de azúcar granulada (aproximadamente 1/3 taza)
500 ml de crema de leche (2 tazas)
1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de pasta de vainilla)
Ralladura finamente rallada de 1 naranja (solo la ralladura, sin la parte blanca)
2 cucharadas de Cointreau (30 ml)
1 pizca de sal
Para el aderezo brûlée:
4–6 cucharadas de azúcar granulada (aproximadamente 1–1.5 cucharadas por molde)
Equipo
4 moldes (aproximadamente 120–150 ml / 1/2 taza cada uno)
Una bandeja para asar o fuente para hornear para sostener los moldes
Hervidor o agua caliente para el baño maría
Soplete de cocina (preferido) o una función de asador/grill
Cómo hacer Crème Brûlée con Cointreau
Precalentar el horno
Ajustar el horno a 150°C / 300°F (convencional, si es posible sin ventilador). Colocar los moldes en una fuente para hornear profunda.Infusionar la crema
Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas. Calentar la crema con la vainilla (semillas + vaina), la ralladura de naranja y la sal hasta que esté humeante y justo antes de hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 10 minutos.Mezclar yemas y azúcar
Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que se combinen. Evitar incorporar demasiado aire.Templar
Retirar la vaina de vainilla. Verter lentamente la crema tibia en la mezcla de yemas en un chorro fino, batiendo constantemente.Añadir Cointreau y colar
Incorporar el Cointreau. Colar la crema a través de un colador fino para un resultado extra suave. Retirar cualquier espuma si es necesario.Hornear en baño maría
Dividir la crema entre los moldes. Verter agua caliente en la fuente para hornear hasta la mitad de los moldes. Hornear durante 30–40 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se tambalee ligeramente.Enfriar completamente
Retirar cuidadosamente los moldes del baño maría. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Aderezo Brûlée (justo antes de servir)
Secar cualquier humedad de la superficie con papel de cocina.
Espolvorear una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada molde.
Quemar con el soplete hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado intenso.
Dejar reposar 1–2 minutos para que se endurezca en una capa crujiente.
Consejos profesionales para la mejor textura
No hervir la crema, el calor suave mantiene la crema sedosa.
Siempre colar la crema para un acabado más suave.
Para una nota de naranja más brillante, añadir un poco más de ralladura, pero mantener el Cointreau en 2–3 cucharadas para que quede equilibrado.
¿No tienes soplete? Usar el asador/grill brevemente, vigilando de cerca. Empezar con los moldes bien fríos para evitar que la crema se caliente.
Maridaje de bebidas
Un vino espumoso semiseco es un excelente maridaje para la crème brûlée con Cointreau. La acidez y las burbujas cortan la riqueza, mientras que las notas frutales hacen eco del aroma a naranja. Prueba un Crémant d’Alsace, Crémant de Loire o un Prosecco seco servido bien frío.
Sugerencias para servir
Servir tal cual, o con bayas frescas, rodajas finas de naranja o una cucharadita de compota de bayas al lado. El toque cítrico lo convierte en un final particularmente bueno después de mariscos, pescado o una cena más ligera.
