Tostar café en casa es un verdadero arte, pero con un poco de curiosidad, paciencia y el equipo adecuado, puedes crear una experiencia única y totalmente personalizada.
A continuación, te presentamos una guía sencilla en seis pasos, desde el grano verde hasta la taza final.
Paso 1: Consigue granos de café verdes
Necesitarás granos de café sin tostar (verdes), que puedes comprar en tiendas especializadas u online. Elige una variedad según tu gusto: por ejemplo, granos afrutados de Etiopía o con notas de nuez de Brasil.
Consejo: Comienza con pequeñas cantidades para experimentar sin desperdiciar.
Paso 2: Elige tu método de tostado
Existen varias formas de tostar café en casa, según lo que tengas a tu disposición:
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Sartén: Económico y sencillo, aunque difícil de controlar la temperatura.
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Horno: Requiere paciencia, pero es ideal para principiantes.
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Máquina de palomitas (aire caliente): Opción DIY muy popular.
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Tostadora de café doméstica: Resultados más precisos, pero también más costosa.
Paso 3: Prepárate para tostar
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Pesa la cantidad deseada de granos verdes (unos 100–200 gramos es ideal para empezar).
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Asegura una buena ventilación, ya que el proceso genera humo y olores intensos.
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Precalienta tu horno, sartén o tostadora a unos 200–240 °C, según el método.
Paso 4: Empieza el tostado
Aquí es donde ocurre la magia. Observa atentamente el color, el aroma y los sonidos de los granos – especialmente los "cracks" o estallidos que indican el progreso del tostado.
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Primer crack (alrededor de 5–7 minutos): Suena como palomitas – tostado claro a medio.
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Entre el primer y el segundo crack (8–10 minutos): Tostado medio a oscuro.
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Segundo crack (10–12+ minutos): Suena como un crujido fino – tostado oscuro (estilo espresso).
Importante: No dejes que los granos pasen demasiado del segundo crack, o podrían quemarse.
Paso 5: Enfría los granos rápidamente
Cuando los granos alcancen el nivel de tueste deseado, enfríalos inmediatamente para detener el proceso.
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Viértelos en un colador o bol metálico y remueve con una cuchara o utiliza un ventilador.
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Asegúrate de que se enfríen de manera uniforme.
Paso 6: Deja que los granos reposen
Después del tostado, los granos deben reposar entre 12 y 48 horas para liberar dióxido de carbono. Si los usas demasiado pronto, afectará negativamente al sabor.
Guárdalos en un recipiente con la tapa ligeramente abierta o con una válvula de un solo sentido. Una vez que hayan reposado, ciérralos herméticamente y consúmelos en 1 o 2 semanas.
Niveles de tueste – resumen rápido
| Nivel de tueste | Color | Perfil de sabor |
|---|---|---|
| Tostado claro | Marrón claro | Ácido, afrutado, floral |
| Tostado medio | Marrón medio | Equilibrado, con notas a chocolate |
| Tostado oscuro | Marrón oscuro/negro | Intenso, ahumado, baja acidez |
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Prueba tostar los mismos granos a diferentes niveles y prepáralos con distintos métodos (pour over, Aeropress, espresso) para descubrir cómo varía el sabor.
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Lleva un diario de tostado: anota temperatura, tiempo y sabor para desarrollar tu perfil ideal.
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Invita a tus amigos a una cata de café en casa – comparte tus tostados como compartirías una buena botella de vino.
