Die Herstellung von Rum ist ein faszinierender Prozess, der mehrere Schritte umfasst – von den Rohstoffen über die Destillation bis hin zur Reifung.
Hier ist eine Übersicht darüber, wie Rum traditionell hergestellt wird:
1. Rohstoff: Zuckerrohr oder Melasse
- Rum wird aus Zuckerrohr oder dessen Nebenprodukt, Melasse, hergestellt.
- Zu Beginn wird das Zuckerrohr gepresst, um den Saft zu gewinnen, oder es wird Melasse verwendet, die bereits ein konzentriertes Nebenprodukt der Zuckerproduktion ist.
2. Gärung
- Der Zuckerrohrsaft oder die Melasse wird mit Wasser und Hefe vermischt, um den Gärungsprozess zu starten.
- Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Dieser Prozess kann einige Tage bis mehrere Wochen dauern, je nachdem, welcher Rumtyp hergestellt werden soll. Eine langsamere Gärung führt oft zu einem intensiveren Geschmack.
3. Destillation
- Nach der Gärung hat die Flüssigkeit einen niedrigen Alkoholgehalt und wird destilliert, um die Alkoholkonzentration zu erhöhen.
- Die Destillation erfolgt entweder in Pot Stills (Brennblasen) oder Kolonnenbrennern. Pot Stills werden verwendet, um volleren, aromatischeren Rum zu erzeugen, während Kolonnenbrenner meist leichtere und reinere Rumsorten produzieren.
4. Reifung
- Nach der Destillation wird Rum oft in Eichenfässern gereift, um zu reifen und seinen Geschmack zu entwickeln. Die Fässer können neu oder gebraucht sein, manchmal stammen sie aus der Bourbon- oder Whiskyproduktion.
- Die Reifezeit reicht von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren, und die Farbe und der Geschmack des Rums vertiefen sich mit der Zeit. Je länger der Rum reift, desto dunkler und komplexer wird sein Geschmack.
5. Mischen und Abfüllen
- Vor dem Abfüllen kann der Rum mit anderen Rumsorten gemischt werden, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzielen.
- Viele Rums werden für eine bessere Klarheit gefiltert oder mit Karamell gefärbt, um eine dunklere Nuance zu erzielen.
- Schließlich wird der Rum oft mit Wasser verdünnt, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen, normalerweise zwischen 37,5 % und 55 %, je nach Stil.
Rum-Typen
- Weißer Rum: Oft ungereift oder kurz gereift und dann gefiltert, um die Farbe zu entfernen.
- Goldener Rum: In Eichenfässern gereift, was ihm eine goldene Farbe und leichtere Aromen verleiht.
- Dunkler Rum: Länger gereift, was zu einer dunklen Farbe und einem intensiveren Geschmack führt.
- Gewürzter Rum: Weißer oder goldener Rum, der mit Gewürzen wie Zimt, Vanille und Nelken aromatisiert ist.
Die Rumherstellung erfordert Präzision und Zeit, und jede Destillerie hat oft eigene Techniken und Geheimnisse, die den Geschmack und den Charakter des Endprodukts beeinflussen!
