Warum die Nudelsorte wichtig ist
Nudeln unterscheiden sich in Mehl, Dicke und Oberflächenstruktur. Das beeinflusst, wie sie Brühe aufnehmen, Sauce haften bleibt und sich beim Beißen anfühlen. Die Wahl der richtigen Sorte lässt selbst eine einfache Mahlzeit durchdacht wirken.
Weizennudeln
Ramen (japanisch)
Nudeln auf Weizenbasis, oft mit alkalischen Zutaten hergestellt, die einen federnden Biss und einen leicht gelblichen Ton verleihen. Am besten in Brühe (Miso, Shoyu, Tonkotsu) oder „trockenem Ramen“ mit einer kräftigen Sauce.
Tipp: Al dente kochen und nicht abspülen, wenn sie direkt in heiße Brühe kommen.
Udon (japanisch)
Dicke, weiche Weizennudeln mit einem milden, abgerundeten Geschmack. Großartig in klarer Dashi-Brühe, japanischem Curry oder als Yaki Udon gebraten.
Tipp: Gefrorene Udon haben oft eine ausgezeichnete Textur und sind schnell erhitzt.
Chinesische Weizennudeln
Findet man in dünnen Suppennudeln und dickeren Varianten. Dünne Nudeln eignen sich gut für schnelle Pfannengerichte und Suppen; dickere Nudeln vertragen kräftigere Saucen.
Tipp: Wenn sie vor dem Braten warten müssen, mit ein paar Tropfen neutralem Öl vermischen.
Eiernudeln
Eiernudeln
Hergestellt aus Weizen und Ei für einen reicheren Geschmack und eine etwas festere Textur. Häufig in Chow Mein, Lo Mein und vielen schnellen Pfannengerichten.
Tipp: Kurz kochen, dann in der Pfanne mit Sauce fertig garen, damit sie Geschmack aufnehmen, ohne weich zu werden.
Reisnudeln
Dünne Reisnudeln (Vermicelli)
Schnelle Nudeln für Frühlingsrollen, Salate und leichte Pfannengerichte. Oft am besten, wenn sie in heißem Wasser eingeweicht statt gekocht werden.
Tipp: Achten Sie auf die Kochzeit – zu lange, und sie werden schlaff.
Breite Reisnudeln
Ein Klassiker für Pad Thai und Pad See Ew. Die breiten Bänder saugen Sauce auf und geben einen angenehmen Biss.
Tipp: Hohe Hitze verwenden und nicht zu viel rühren, damit sie nicht zerbrechen.
Glasnudeln
Glasnudeln
Meist aus Mungobohnenstärke (manchmal Süßkartoffelstärke) hergestellt. Sie werden durchscheinend und haben eine leichte, federnde Textur. Großartig in Salaten, Hot Pot und Gerichten mit vielen Aromen (Ingwer, Knoblauch, Chili).
Tipp: Mit einer Küchenschere in der Schüssel zuschneiden, um das Essen zu erleichtern.
Buchweizennudeln
Soba (japanisch)
Hergestellt aus Buchweizen (oft mit Weizen gemischt). Nussiger, leicht erdiger Geschmack, der sowohl warm in Brühe als auch kalt mit einer Dippsauce funktioniert.
Tipp: Für kalte Gerichte gut in kaltem Wasser abspülen, um Klebrigkeit zu reduzieren und die Textur zu schärfen.
Bohnenbasierte und „leichtere“ Optionen
Shirataki (Konjak) Nudeln
Sehr neutral im Geschmack und darauf ausgelegt, den Geschmack von Brühe und Saucen anzunehmen.
Tipp: Gut abspülen, dann für ein paar Minuten in einer Pfanne trockenbraten, um die Textur zu verbessern, bevor Sauce hinzugefügt wird.
Hülsenfrucht-Nudeln (Linsen/Kichererbsen)
Sättigender mit einem deutlichen Hülsenfruchtgeschmack – am besten mit kräftigen Saucen (Tomate, Chili, Knoblauch, Kräuter).
Tipp: Leicht unterkochen und eine Minute ruhen lassen, damit sie ihre Form behalten.
Schnelle Regeln für die Nudelauswahl im Laden
Für Suppen und Brühen: Ramen, Udon, Soba
Für sämige Pfannengerichte: Eiernudeln, breite Reisnudeln, chinesische Weizennudeln
Für kalte Nudelsalate: Soba, dünne Reisnudeln, Glasnudeln
Für würzige, aromatische Gerichte: Glasnudeln und Reisnudeln nehmen Aromen gut auf
Glutenfreie Optionen: Reisnudeln, Glasnudeln (Zutaten prüfen), 100 % Buchweizen-Soba können funktionieren, sind aber nicht immer glutenfrei
Kochtipps, die einen großen Unterschied machen
Weizennudeln salzen, bei Reisnudeln vorsichtiger sein: Reisnudeln funktionieren oft besser mit Einweichen + kurzem Kochen.
Einen Schuss Nudelwasser aufbewahren: besonders für Weizen-/Eiernudeln – die Stärke hilft der Sauce zu haften.
In der Sauce fertig garen: Nudeln in der Pfanne in der letzten Minute schwenken für besseren Geschmack und Glanz.
Nur bei Bedarf abspülen: Soba für kalte Gerichte und Reisnudeln bei Klebrigkeit abspülen, aber Ramen direkt in die Brühe geben.
