Was ist Rum?

Rum ist eine Spirituose aus Zuckerrohr. Er wird in der Regel aus Melasse hergestellt, einem dunklen, sirupartigen Nebenprodukt der Zuckerproduktion, kann aber auch aus frischem Zuckerrohrsaft gewonnen werden.

Das Ergebnis kann stark variieren. Manche Rumsorten sind leicht, spritzig und rein, während andere reichhaltig, dunkel und voller Geschmack sind, mit Noten von Karamell, Vanille, Gewürzen, Trockenfrüchten und Eiche.

Rum wird stark mit der Karibik assoziiert, wird aber in vielen Teilen der Welt produziert, in denen Zuckerrohr wächst. Jamaika, Barbados, Kuba, die Dominikanische Republik, Martinique, Guyana und verschiedene andere Regionen haben alle ihre eigenen Rum-Traditionen, Stile und Geschmacksprofile.

Wie wird Rum hergestellt?

1. Der Rohstoff: Zuckerrohr, Melasse oder Zuckerrohrsaft

Jeder Rum beginnt mit Zuckerrohr. Die häufigste Basis ist Melasse, die nach der Extraktion von Zucker aus dem Zuckerrohr übrig bleibt. Rum auf Melassebasis hat oft einen runderen, volleren und manchmal leicht karamellartigen Charakter.

Manche Rumsorten werden stattdessen aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt. Dies ist üblich bei Rhum Agricole, insbesondere aus der französischen Karibik. Dieser Stil hat oft einen frischeren, grüneren und kräuterigeren Geschmack mit einem deutlicheren Ausdruck des Zuckerrohrs selbst.

2. Fermentation: Zucker in Alkohol verwandeln

Die Grundzutat wird mit Wasser und Hefe vermischt. Während der Fermentation wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um.

Die Dauer der Fermentation hat einen großen Einfluss auf den Geschmack. Eine kürzere Fermentation erzeugt in der Regel einen reineren und leichteren Rum. Eine längere Fermentation kann zu mehr Fruchtigkeit, Tiefe und Komplexität führen.

3. Destillation: Den Geschmack konzentrieren

Nach der Fermentation wird die Flüssigkeit destilliert. Die Destillation erhöht den Alkoholgehalt und konzentriert die Aromen und Geschmacksstoffe.

Rum wird hauptsächlich auf zwei Arten destilliert:

Säulendestillation (Column Still)

Die Säulendestillation erzeugt oft einen leichteren, reineren und milderen Rum. Diese Methode wird häufig für Rumsorten verwendet, die frisch, mild und leicht in Cocktails mischbar sein sollen.

Topfdestillation (Pot Still)

Die Topfdestillation erzeugt in der Regel einen schwereren und geschmackvolleren Rum. Sie kann tiefere Noten von tropischen Früchten, Gewürzen, Melasse und reichhaltigere Aromen hervorbringen. Dieser Stil wird oft von denjenigen geschätzt, die mehr Charakter im Glas suchen.

4. Reifung: Von der klaren Spirituose zum tieferen Aroma

Nach der Destillation kann Rum in Fässern reifen, meist aus Eichenholz. Die Fasslagerung fügt Aromen wie Vanille, Karamell, Kokosnuss, Gewürze, Trockenfrüchte und geröstete Eiche hinzu.

In warmen, tropischen Klimazonen reift Rum schneller als viele Spirituosen in kühleren Regionen. Die Hitze verstärkt die Interaktion zwischen der Spirituose und dem Holz. Das bedeutet, dass ein Rum, der einige Jahre in der Karibik gereift ist, reifer schmecken kann als eine Spirituose, die dieselbe Zeit in einem kälteren Klima verbracht hat.

Der Unterschied zwischen hellem und dunklem Rum

Heller Rum (Light Rum)

Heller Rum ist in der Regel leichter, frischer und milder im Geschmack. Er kann ungelagert sein, für kurze Zeit gereift, oder gereift und anschließend gefiltert werden, um die Farbe zu entfernen.

Der Geschmack ist oft rein, leicht süßlich, frisch und weich. Man findet oft Noten von Zitrusfrüchten, Vanille, Zuckerrohr und subtilen tropischen Früchten.

Heller Rum eignet sich besonders für frische Cocktails, bei denen die Balance wichtig ist und der Rum den Drink nicht dominieren soll.

Heller Rum eignet sich gut für:

Mojito
Daiquiri
Piña Colada
Cuba Libre
Rum-Cocktails mit Limette, Minze, Ananas oder Kokosnuss

Dunkler Rum (Dark Rum)

Dunkler Rum ist oft voller, tiefer und geschmacksintensiver. Seine Farbe kann durch Fassreifung entstehen, manchmal aber auch durch den Zusatz von Karamellfarbstoff. Das ist wichtig zu wissen: Eine dunklere Farbe bedeutet nicht immer, dass der Rum länger gereift ist.

Dunkler Rum kann Noten von Karamell, braunem Zucker, Vanille, Schokolade, Kaffee, Eiche, Gewürzen und Trockenfrüchten aufweisen. Er eignet sich gut, wenn man mehr Wärme und Charakter wünscht.

Dunkler Rum passt gut zu:

Dark ’n’ Stormy
Rum Old Fashioned
Schokoladendesserts
Gegrillter Ananas
Gewürzten Gerichten
Pur oder auf Eis genießen

Ist dunkler Rum besser als heller Rum?

Nein. Dunkler Rum ist nicht automatisch besser als heller Rum. Der Unterschied liegt eher im Stil, der Verwendung und dem Geschmacksprofil als in der Qualität.

Ein gut gemachter heller Rum kann perfekt in einem frischen Cocktail sein, in dem Limette, Minze oder Früchte zur Geltung kommen sollen. Ein dunklerer Rum ist besser, wenn man tieferen Geschmack, Fasscharakter und wärmere Noten wünscht.

Der Schlüssel liegt darin, den Rum passend zum Anlass zu wählen. Für einen Daiquiri ist ein guter heller Rum oft die beste Wahl. Für ein Schokoladenfondant, gegrilltes Obst oder einen gemütlichen Drink nach dem Abendessen kann ein dunklerer Rum weitaus interessanter sein.

Gängige Rum-Sorten

Heller Rum

Ein klarer oder fast klarer Rum mit einem leichten, frischen und reinen Geschmack. Wird oft in klassischen Cocktails verwendet.

Goldener Rum oder Bernstein-Rum

Ein mittlerer Stil zwischen hellem und dunklem Rum. Er hat oft mehr Rundheit und Fasscharakter als heller Rum, ist aber nicht so schwer wie dunkler Rum.

Dunkler Rum

Ein gehaltvollerer Rum mit tieferer Farbe und kräftigerem Geschmack. Er eignet sich gut für schwere Cocktails, zu Desserts oder als Sipping-Spirituose.

Spiced Rum (Gewürzter Rum)

Rum, der mit Zutaten wie Vanille, Zimt, Muskatnuss, Orangenschale oder Nelken aromatisiert ist. Er wird oft für einfache Drinks mit Cola, Ginger Beer oder Apfelcidre verwendet.

Rhum Agricole

Rum, der aus frischem Zuckerrohrsaft statt aus Melasse hergestellt wird. Er ist oft trockener, grasiger und kräuteriger im Geschmack.

Overproof Rum

Rum mit einem höheren Alkoholgehalt als Standard-Rum. Er wird hauptsächlich in Cocktails verwendet und sollte aufgrund seiner Stärke vorsichtig gehandhabt werden.

Rum zu Speisen und Desserts

Rum passt hervorragend zu Essen, besonders zu Gerichten mit Süße, Gewürzen, Röstaromen oder tropischen Zutaten.

Gute Geschmackskombinationen mit Rum:

Zartbitterschokolade
Karamell und Toffee
Vanilleeis
Gegrillte Ananas
Banane und Kokosnuss
Gewürzte Fleischgerichte
Glasiertes Hähnchen oder Schweinefleisch
Desserts mit Kaffee, Nüssen oder Trockenfrüchten

Zu leichteren Desserts mit Zitrusfrüchten, Kokosnuss oder tropischen Früchten passt heller oder goldener Rum meist am besten. Zu Schokolade, Karamell und gewürzten Desserts ist dunkler Rum in der Regel die bessere Wahl.

Welchen Rum sollten Sie wählen?

Wählen Sie hellen Rum für frische Cocktails wie Mojito, Daiquiri und Piña Colada.

Wählen Sie goldenen Rum, wenn Sie einen runderen Stil suchen, der sowohl in Cocktails als auch pur funktioniert.

Wählen Sie dunklen Rum, wenn Sie mehr Tiefe, Wärme und Fasscharakter wünschen.

Wählen Sie Rhum Agricole, wenn Sie einen trockeneren und kräuterigeren Stil probieren möchten.

Wählen Sie Spiced Rum, wenn Sie eine zugängliche Basis für einfache Drinks mit Ginger Beer, Cola oder Apfelcidre suchen.

Rum wird aus Zuckerrohr hergestellt, meist aus Melasse oder frischem Zuckerrohrsaft. Sein Geschmack wird durch den Rohstoff, die Fermentation, die Destillation, die Reifung und manchmal durch den Zusatz von Zucker oder Farbstoff geprägt.

Heller Rum ist meist frischer, reiner und ideal für klassische Cocktails. Dunkler Rum ist gehaltvoller, wärmer und geschmacksintensiver, mit Noten von Eiche, Karamell, Gewürzen und Trockenfrüchten.

Der beste Rum ist nicht immer der dunkelste oder der teuerste. Es ist der Rum, der am besten zu dem passt, was Sie trinken, mixen oder servieren möchten.