Was ist „Glas-Rhabarber“?
„Glas-Rhabarber“ ist Rhabarber, der durch den Entzug von Licht zum frühen Austreiben gezwungen wird – meist unter einem Eimer, einem großen Topf oder einer traditionellen Bleichglocke. Das Ziel ist einfach: Licht blockieren und ein geschütztes Mikroklima schaffen, damit die Pflanze früher Stangen austreibt. Das Ergebnis sind blasse, teils fast durchscheinende Stangen, die berühmt für ihre Zartheit und ihren oft milderen Geschmack im Vergleich zu im Freiland gewachsenem Rhabarber sind.
Warum wird getriebener Rhabarber blasser und zarter?
Wenn Rhabarber mit wenig oder gar keinem Licht wächst, wird die Photosynthese reduziert. Die Pflanze streckt sich auf der Suche nach Licht nach oben und bildet längere, weichere Stangen mit einer helleren Farbe aus. Viele beschreiben den Geschmack als reiner und weniger aggressiv säuerlich, was getriebenen Rhabarber ideal macht, wenn man ein feines Rhabarberaroma in Speisen und Getränken wünscht.
Wann ist getriebener Rhabarber erntereif?
Getriebener Rhabarber ist ein früher Frühlingsgenuss. Der Zeitpunkt hängt vom Klima und dem Standort der Pflanze ab, aber das Wichtigste ist die Ernte, solange die Stangen noch zart sind. Sobald die Stangen dicker und faseriger werden, verliert man den Hauptvorteil des Treibens: diesen knackigen, feinen Biss.
Rhabarber zu Hause treiben: Schritt für Schritt
1) Mit einer etablierten Pflanze beginnen
Verwenden Sie einen Rhabarberstock, der mindestens 2–3 Jahre alt ist und kräftig wächst. Vermeiden Sie es, frisch gepflanzten Rhabarber zu treiben.
2) Früh abdecken, sobald sich Knospen zeigen
Wenn Sie im Frühjahr sehen, wie die Knospen austreiben, stülpen Sie einen großen, lichtundurchlässigen Behälter über den Stock: einen schwarzen Eimer, einen umgedrehten Tontopf, eine Stapelbox oder eine Bleichglocke. Dunkelheit ist entscheidend.
3) Konstante Bedingungen halten
Stellen Sie sicher, dass die Abdeckung fest sitzt und seitliches Licht abblockt. Versuchen Sie, sie nicht zu oft anzuheben – jeder Blick lässt Licht hinein und kann den Effekt des „Glas-Rhabarbers“ verringern.
4) Richtig ernten
Ernten Sie die Stangen, wenn sie blass sind und sich noch knackig und zart anfühlen. Drehen und ziehen Sie sie vorsichtig an der Basis heraus, anstatt sie abzuschneiden. So vermeiden Sie stehenbleibende Reste, die faulen könnten.
5) Die Pflanze erholen lassen
Das Treiben entzieht dem Stock viel Energie. Betrachten Sie es als eine begrenzte frühe Ernte, nicht als Strategie für die ganze Saison. Nachdem Sie eine kleine Menge geerntet haben, nehmen Sie die Abdeckung ab und lassen die Pflanze für den Rest der Saison normal wachsen.
Häufige Fehler, die die Qualität mindern
Schwache oder junge Pflanzen treiben
Wenn der Stock nicht kräftig genug ist, kann das Treiben das Wachstum dauerhaft schwächen. Geben Sie der Pflanzengesundheit Vorrang.
Zu lange mit der Ernte warten
Ältere getriebene Stangen verlieren schnell ihre zarte Textur. Ernten Sie lieber früher, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Die Blätter verwenden
Rhabarberblätter sind nicht essbar. Verwenden Sie ausschließlich die Stangen.
Wie man getriebenen Rhabarber in der Küche verwendet
1) Schnelles Kompott zum Frühstück oder Dessert
Schneiden Sie den getriebenen Rhabarber in Stücke und lassen Sie ihn mit etwas Zucker und einem Schluck Wasser kurz köcheln, bis er gerade weich ist. Mit Vanille, Kardamom oder frischem Ingwer abschmecken. Zu Joghurt, Pfannkuchen oder Vanilleeis servieren.
2) Langsam gerösteter Rhabarber für reinen Geschmack
Legen Sie die Stangen in eine Form, bestreuen Sie sie mit Zucker, geben Sie Zitronenabrieb hinzu und rösten Sie sie sanft im Ofen, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten. Diese Methode betont den feinen Charakter des getriebenen Rhabarbers.
3) Rhabarber-Topping für Käseplatten
Kochen Sie getriebenen Rhabarber mit Zucker und etwas Zitrusfrucht zu einem marmeladenartigen Topping ein. Servieren Sie ihn zu gereiftem Käse, Crackern und Aufschnitt für einen spritzigen Frühlingskontrast.
Wie man getriebenen Rhabarber in Getränken verwendet
1) Rhabarbersirup für Cocktails und alkoholfreie Drinks
Gehackten Rhabarber mit Zucker und etwas Wasser köcheln lassen, dann abseihen. Verwenden Sie den Sirup in einem Spritz, einem G&T-Twist, in Limonade oder Mineralwasser mit Zitrone.
2) Rhabarber-Limonade mit dem gewissen Etwas
Mischen Sie Rhabarbersirup mit frischem Zitronensaft und kaltem Wasser. Auf Eis servieren und mit Minze garnieren. Für eine Erwachsenen-Version mit Sprudelwasser auffüllen.
3) Rhabarber-Shrub als Geschmacksbasis
Ein Shrub ist ein süß-saurer Essigsirup, der hervorragend in Cocktails und alkoholfreien Getränken funktioniert. Rhabarber mit Zucker mazerieren, dann Apfelessig unterrühren und kühlen. Einen Schuss davon in Sprudelwasser auf Eis geben.
Kurze Checkliste für den Erfolg
Verwenden Sie einen reifen, gesunden Rhabarberstock
Früh abdecken und dunkel halten
Ernten, solange die Stangen blass und zart sind
Abdeckung entfernen und die Pflanze erholen lassen
