Eis-Cider ist eine einzigartige und konzentrierte Cider-Sorte, die ursprünglich aus Québec, Kanada, stammt, aber mittlerweile auch in Schweden und anderen kalten Klimazonen produziert wird. Durch das Einfrieren von Äpfeln oder Apfelsaft vor der Gärung wird Wasser von Zucker und Aromen getrennt, was zu einem intensiveren und vollmundigeren Cider führt.
Herstellung und Geschmack
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Eis-Cider:
- Cryokonzentrierung – Gepresster Apfelsaft wird natürlich im Freien eingefroren und langsam aufgetaut, um einen hochkonzentrierten, zuckerreichen Most zu erhalten.
- Cryoextraktion – Die Äpfel bleiben am Baum, bis sie von selbst gefrieren, und werden dann im gefrorenen Zustand gepresst, wodurch ein natürlich süßer Most entsteht.
Nach der Gärung reift der Eis-Cider oft mehrere Monate, manchmal in Eichenfässern, um eine tiefere Geschmacksnote zu entwickeln. Mit einem Alkoholgehalt zwischen 7–13 % bietet er eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure, ähnlich wie Dessertweine, aber mit einer ausgeprägteren Apfelaromatik.
Beste Speisen-kombinationen
Eis-Cider ist eine hervorragende Begleitung zu Desserts und Käse, da seine ausgewogene Süße und Säure viele Aromen verstärken kann. Hier sind einige der besten Kombinationen:
- Blauschimmelkäse und gereifter Hartkäse – Die salzige Note des Käses bildet einen spannenden Kontrast zur Süße des Ciders.
- Crème brûlée und Apfelkuchen – Die fruchtigen Noten des Eis-Ciders unterstreichen die karamellisierten Aromen dieser Desserts.
- Foie gras oder Pastete – Die Säure des Ciders durchbricht die reichhaltige, cremige Textur.
Eis-Cider – Ein wachsender Trend
Eis-Cider gewinnt zunehmend an Beliebtheit, insbesondere unter kleinen Handwerksproduzenten in Schweden, wo lokale Apfelsorten einzigartige Geschmacksprofile schaffen. Durch seine wachsende Präsenz auf dem Markt wird er zu einer spannenden Alternative zu traditionellen Dessertweinen.
Ob pur genossen oder zu einem passenden Gericht serviert – Eis-Cider bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das fruchtige Süße mit erfrischender Säure verbindet.
