At smage er ikke noget, der kun sker på tungen. Vores evne til at opleve smag er i høj grad forbundet med lugtesansen. Når vi spiser og drikker, aktiveres både smagsløgene i munden og lugtecellerne i næsen – sammen skaber de den helhedsoplevelse, vi kalder smag. Det bliver særligt tydeligt i vinens verden, hvor aromaer og nuancer ofte definerer forskellen mellem to vine.
Smagsløgene
Tungen kan opfatte fem grundsmage:
-
Sød
-
Sur
-
Salt
-
Bitter
-
Umami
Disse registreres af smagsløg, der er spredt ud over tungen, og de danner fundamentet for smagsoplevelsen. I vin kan du f.eks. opleve syre som friskhed, bitterhed som tanniner eller sødme i en dessertvin.
Aromaens afgørende rolle
Når vi tygger eller tager en slurk vin, frigives aromaer, som bevæger sig gennem svælget op til næsen. Dette kaldes retro-nasal olfaktion og forklarer, hvorfor alt smager fladt, når vi er forkølede. Det er aromaen, der gør, at vi kan skelne frugtige, blomstrende, krydrede eller jordede noter – og her bliver vinsmagning en kunst.
Hvorfor oplever vi smag forskelligt?
Der er flere grunde til, at vi opfatter smag forskelligt:
-
Genetik – nogle mennesker er “super-tasters” og har flere smagsløg end gennemsnittet.
-
Alder – smags- og lugtesansen bliver ofte svagere med tiden.
-
Træning og erfaring – sommelierer og kokke øver sig dagligt i at genkende og beskrive aromaer.
-
Livsstil og helbred – rygning, sygdomme og medicin kan påvirke smagssansen.
Kan man træne sin smagssikkerhed?
Ja – smag og duft kan trænes ligesom en muskel. Her er nogle tips:
-
Dufte bevidst – stop op og sæt ord på aromaer i kaffe, vin eller krydderier.
-
Sammenlign – prøv to vine af samme drue fra forskellige regioner og læg mærke til forskelle.
-
Brug et smags- eller aromahjul – vinsmagere bruger ofte hjul til at finde de rette beskrivelser.
-
Udvid din kost – jo flere råvarer, drikke og vine du prøver, jo rigere bliver dit smagsbibliotek.
-
Træn med andre – i en smagegruppe opdager man ofte nuancer, man selv har overset.
Smagsoplevelsen er en kombination af næse og mund, hvor lugtesansen spiller hovedrollen. Med nysgerrighed, opmærksomhed og øvelse kan alle udvikle en mere nuanceret smagspalet – og gøre vin- og madoplevelser endnu mere givende.
