Den simple forskel
Jomfruhummer
Henvist ofte til norsk hummer/jomfruhummer (Nephrops norvegicus) i mange europæiske sammenhænge med fisk og skaldyr. Det ligner hummer, ikke en typisk rejer. "Scampi" på en menu kan stadig bruges løst, så arten er vigtig.
Tigerrejer
Betyder normalt kæmpe tigerrejer (Penaeus monodon). Dette er store rejer, almindeligt opdrættet, nogle gange vildtfanget.
Smag og tekstur
Jomfruhummerens smag
Delikat, let sød og elegant. Teksturen er fast, men mør. Bedst med hurtig tilberedning (overkogning tørrer den ud).
Tigerrejens smag
Mere tydelig "rejefisk", ofte stærkere i smagen. Teksturen er kødfuld og holder godt på grillen, i lynstegninger og i karryretter.
Er det bæredygtigt? Det afhænger af det
Begge kan være gode eller dårlige valg afhængigt af produktionen.
Jomfruhummerens bæredygtighed: hvad man skal holde øje med
Jomfruhummer (ofte Nephrops) er typisk vildtfanget. Nøgleproblemer er fiskemetode og havbundens påvirkning.
Bedre tegn: tydeligt artsnavn, fangstområde og en anerkendt certificering for vildtfangst, når det er tilgængeligt (ofte MSC).
Tigerrejens bæredygtighed: hvad man skal holde øje med
Tigerrejer er ofte opdrættet. Nøgleproblemer er levestedspåvirkning, vandforurening og farmstandarder, som varierer meget efter region og producent.
Bedre tegn: tydelig oprindelse, artsnavn og ansvarlig akvakulturcertificering, når det er tilgængeligt (ofte ASC).
Hurtig tjekliste: hvordan man vælger bedre
Se efter den nøjagtige art (ikke kun "scampi" eller "tiger").
Kontroller, om den er vildtfanget eller opdrættet.
Foretræk klar oprindelse og sporbarhed (land/region eller fangstområde).
Brug betroede mærker som genveje (MSC for vild, ASC for opdrættet).
Hvis detaljer mangler, vælg en anden skaldyrs mulighed den dag.
Bedste brug i køkkenet
Jomfruhummer: smør, hvidløg, citron, urter, pasta og risotto.
Tigerrejer: spyd, grill, krydrede marinader, wok og karryretter.
