1) Start med dette spørgsmål: hvad skal du bruge den til?
Salater, brød og finish: vælg en olivenolie med en klar smag, du ønsker skal fremstå tydeligt.
Madlavning og stegning: vælg en olie, der smager rent og føles pålidelig til hverdagens varme.
Universalolie derhjemme: vælg en olie med medium intensitet, der fungerer både rå og på panden.
2) Ekstra jomfru, jomfru, "olivenolie" – hvad betyder de?
Ekstra jomfru: den højeste kvalitet. Den skal smage frisk og ikke vise tydelige fejl.
Jomfru: kan stadig være god, men er ofte mindre ren og mindre aromatisk end ekstra jomfru.
Olivenolie (uden "ekstra jomfru"): ofte raffineret eller blandet, normalt mildere og mindre udtryksfuld.
3) Sådan læser du etiketten hurtigt i butikken
Oprindelse: se efter et tydeligt land, og ideelt set også en region.
Olivensort/sorter: ensortede olier kan være karakteristiske; blandinger er ofte afbalancerede.
Høstdato: et stærkt friskhedssignal, hvis den er angivet.
Bedst før-dato: nyttig, men mindre informativ end høst-/produktionsdato og opbevaringsforhold.
Flaske: mørkt glas, uigennemsigtige flasker eller dåser beskytter bedre end klart glas.
4) Olivenoliefarve: grøn vs. gylden
Grønnere olier er ofte forbundet med tidligere høst og en "grøn-frugtig" stil (urter, græs, tomatblad).
Mere gyldne olier er ofte forbundet med mere moden frugt og en rundere smagsprofil.
Farve er ikke en pålidelig kvalitetsmarkør. Sort, høsttidspunkt, forarbejdning og opbevaring betyder mere.
5) Høsttidspunkt og smag: den største forskel, du vil bemærke
Tidlig høst: ofte mere pebret i halsen, med en vis bitterhed og grønnere aromaer.
Senere høst: ofte blødere, mildere og mere "moden-frugtig."
Bitterhed og peberagtighed kan være positive træk i frisk ekstra jomfru olivenolie – vælg det, der passer til din smag og retten.
6) Lande i en nøddeskal: typiske stilarter, du ofte finder
Spanien: et bredt udvalg, fra fremtrædende "grønne" olier til blødere, frugtigere stilarter.
Italien: masser af regional karakter; mange olier er urteagtige og aromatiske.
Grækenland: ofte frisk-frugtig og velafbalanceret, mange er udtryksfulde, men alligevel nemme at bruge.
Portugal: varierende stilarter, fra milde til peberagtige; mange lokale sorter giver en tydelig karakter.
Tunesien: ofte god værdi på hylden; stilarter spænder fra milde til robuste afhængigt af sort og høst.
Tip: land giver et hint, men producentens stil og høsttidspunkt betyder normalt mest.
7) Olivensorter: tænk på dem som vindruer
Sortsnavne peger på en typisk stil, men smagen ændrer sig med sted, høst og produktionsvalg.
En enkel måde at handle efter stil:
Fed og peberagtig: fantastisk til grillet mad, bønner, tomater og retter med store smagsoplevelser.
Mild og frugtagtig: fantastisk til fisk, lettere salater, mayonnaise, bagværk og hverdagsmadlavning.
Urteagtig og "grøn": fantastisk til salater, supper, grøntsager og at afslutte varme retter.
8) Holdbarhed: hvor længe holder olivenolie egentlig?
Olivenolie er et friskt produkt. Mange olier smager bedst tættere på høsten, især i det første år efter produktion.
En praktisk regel: køb mindre flasker oftere, hvis du ønsker en lysere aroma og friskere pebernoter.
Tegn på at olien er falmet: flad aroma, voksagtig mundfølelse, "gamle nødder," papnoter eller harske toner.
9) Opbevaring derhjemme: tre regler, der gør en stor forskel
Opbevar den mørkt: lys nedbryder aroma og friskhed hurtigere.
Opbevar den køligt: undgå vindueskarme og området lige ved siden af komfuret.
Hold den forseglet: ilt fremskynder oxidation, så luk flasken tæt og lad den ikke stå åben.
10) Den 20-sekunders tjekliste til butikken
Vælg ekstra jomfru, hvis du ønsker smag og kvalitet.
Foretræk mørke/uigennemsigtige flasker eller dåser.
Se efter en høstdato eller nyligt produceret olie.
Match stil med mad: mild til universalbrug, peberagtig til kraftige retter, grøn/urteagtig til salater og finish.
Vælg en mindre flaske, hvis du ikke bruger olivenolie hurtigt.
