Nye kartofler er smagen af sommer
Få ingredienser er så tæt forbundet med sommeren som nye kartofler. Den første høst er ventet med spænding hvert år og optræder ofte på alt fra midsommerborde til grillaftener og enkle sæsonbetonede måltider. Deres tynde skal, delikate smag og møre tekstur gør nye kartofler til en favorit gennem de varmere måneder.
Hvornår høstes nye kartofler?
Nye kartofler høstes tidligt, før kartoflerne er fuldt modne. I de sydlige dele af Norden kan de første nye kartofler komme allerede i maj, mens andre dele af landet normalt ser høsten lidt senere. Sæsonen er på sit højeste i den tidlige sommer og hen over sommeren.
Det, der adskiller nye kartofler fra gemmekartofler, er, at de sælges friske lige efter høst. Det er derfor, de har tyndere skal, mere fugt og en mildere smag.
Hvordan skal man tilberede nye kartofler?
Det bedste ved nye kartofler er, at de ikke kræver meget. Jo enklere tilberedningen er, desto mere træder deres smag frem.
Kogte nye kartofler
Den klassiske metode er ofte den bedste. Skrub forsigtigt kartoflerne i stedet for at skrælle dem. Kom dem i en gryde med vand, tilsæt lidt salt, og lad dem simre, indtil de er møre. Små kartofler koges normalt ret hurtigt.
Server dem med det samme med smør, dild og lidt flagesalt.
Ristet i ovnen
Nye kartofler er også fremragende ristede. Vend dem med olivenolie, salt og krydderurter, og rist dem derefter, indtil de er gyldne. Dette fungerer særligt godt til grillmad eller som en del af en sommerbuffet.
Pandestegte eller grillede
Forkogte nye kartofler kan pandesteges eller grilles for en sprødere overflade. Dette frembringer mere smag og gør dem til et fantastisk rustikt tilbehør.
Det bedste tilbehør til nye kartofler
Nye kartofler passer godt til mange madvarer, især enkle og friske smage.
Klassiske kombinationer
Smør, dild, creme fraiche og purløg er naturlige valg. Serveret med marinerede sild, laks eller andre retter på et sommerbord, er nye kartofler næsten uundværlige.
Til grillmad
Til grillet kylling, kød eller vegetariske retter er nye kartofler altid et sikkert valg. Server dem med aioli, kryddersmør, romesco eller en kold yoghurtdressing. Hvis du leder efter det rette udstyr til udendørs sommermadlavning, kan du også udforske vores grill og røgovne.
Til fisk og skaldyr
Nye kartofler fungerer rigtig godt med røget laks, pandestegt fisk og rejer. Citron, brunet smør, dild og peberrod er særligt gode match her.
Vegetarisk tilbehør
Til et vegetarisk sommermåltid går nye kartofler godt sammen med grillede asparges, salat, friske krydderurter, fetaost eller burrata.
Sådan får du den bedste smag ud af nye kartofler
Vælg kartofler af samme størrelse, så de koger jævnt. Skrub dem forsigtigt og undgå at overkoge dem. Nye kartofler er bedst serveret kort efter tilberedning, når både smag og tekstur er på deres højeste.
Normalt er alt hvad du behøver gode råvarer, lidt smør og friske krydderurter.
Nye kartofler er bedst, når de holdes enkle. De høstes tidligt på sæsonen, har tynd skal og en mild smag, og er perfekte til midsommermåltider, grillaftener og let sommermad. Hvad enten de er kogte, ristede, pandestegte eller grillede, er de en ingrediens, der leverer meget med en meget lille indsats.
