At lave rom er en fascinerende proces, der indebærer flere trin – fra råmaterialer til destillation og lagring.
Her er en oversigt over, hvordan rom traditionelt fremstilles:
1. Råvare: Sukkerør eller Melasse
- Rom fremstilles af sukkerør eller biprodukter fra sukkerproduktion, såsom melasse.
- For at starte processen presses sukkerør for at udvinde saften, eller man bruger melasse, som allerede er et koncentreret biprodukt fra sukkerproduktionen.
2. Gæring
- Sukkerørsjuice eller melasse blandes med vand og gær for at påbegynde gæringsprocessen.
- Gæren omdanner sukkeret til alkohol og kuldioxid. Denne proces kan tage fra et par dage til flere uger, afhængigt af hvilken type rom man ønsker at lave. En langsommere gæring resulterer typisk i en rigere smag.
3. Destillation
- Efter gæringen har væsken en lav alkoholprocent og destilleres derefter for at øge alkoholkoncentrationen.
- Destillationen udføres enten i pot stills (kobberkedler) eller kolonneapparater. Pot stills bruges til at lave en fyldigere og mere smagfuld rom, mens kolonneapparater ofte giver en lettere og renere rom.
4. Lagring
- Efter destillation lagres rom ofte på egetræsfade for at modne og udvikle smag. Fadene kan være nye eller brugte, nogle gange fra bourbon- eller whiskyproduktion.
- Lagringstiden kan variere fra nogle få måneder til flere år, og rommens farve og smag ændrer sig over tid. Jo længere den lagres, desto mørkere og mere kompleks bliver smagen.
5. Blanding og Aftapning
- Før aftapning kan rom blandes med andre romtyper for at skabe en specifik smagsprofil.
- Mange rom filtreres for klarhed eller tilsættes karamel for at opnå en mørkere farve.
- Endelig fortyndes rommen ofte med vand for at opnå en passende alkoholprocent, typisk mellem 37,5 % og 55 %, afhængigt af stilen.
Typer af Rom
- Hvid Rom: Ofte ulagret eller kort lagret og derefter filtreret for at fjerne farven.
- Gylden Rom: Lagret på egetræsfade, hvilket giver en gylden tone og lettere smagsnuancer.
- Mørk Rom: Lagret længere, hvilket giver en mørk farve og en fyldig smagsprofil.
- Krydret Rom: Hvid eller gylden rom tilsat krydderier som kanel, vanilje og nelliker.
At fremstille rom kræver præcision og tid, og hvert destilleri har ofte sine egne teknikker og hemmeligheder, der påvirker smagen og karakteren af det endelige produkt!
